百岁森林，助力餐饮业快速复苏

慧聪酒店网 2020-07-17 13:17 来源：网络

疫情让餐饮旺季变淡、淡季更淡，今年的五一小长假，似乎也没有出现报复性消费。种种迹象显示，传统的淡季、旺季划分已不足以形容今年的餐饮业。

五一期间餐饮消费虽然出现了好转，但那只是相对于之前的低迷而言，实际上还说不上大复苏。更何况，在不同城市、不同业态、不同品类的餐饮之间，生意冷热不均、天差地别。

中国饭店协会调查显示，五一期间，餐饮企业营业额对比去年很不乐观。营业额同比增长的仅有6.28%;同比不增不降的占9.14%;同比下降的高达77.14%，其中下降40-99%的占六成，下降80-99%的有13.71%，触目惊心!

家庭型消费欠一把火，商务型聚餐也差强人意，整体来看，餐饮业的报复性消费还没到时间，部分城市的消费券短期刺激也作用有限，能够救我们餐饮人的只有自己，这个时候餐饮人更需要好好沉淀下来，做好复盘，调整经营策略，把短板补上，静待市场好转。

补足“饮”的短板

行业专家指出，经历过疫情洗涤的餐饮企业要想获得突破性增长，必须要将重心转移到为顾客创造新的价值上来。

而在新价值层面，对自己现有的水吧进行升级，通过水吧创造更大的商业价值，直接提升10%以上的销售额，这是不少餐饮渠道切实可行的解决方案。

可问题是：大多数餐饮渠道要么没有水吧，即使有水吧也没有运营好，这是因为传统的餐饮业水吧存在如下痛点：

首先：出品的饮品难以标准化，因为”采购渠道的差异，原材料季节性差异，原材料产地差异，设备操作人员操作差异“等等原因，导致出品的饮品标准不一，时好时不好。

其次：出品的饮品客户不爱喝，多数自己从供应链或菜市场采购水果或谷物，甚至还有餐饮渠道直接用成批次的化学果汁粉勾兑而成的饮品，导致出品的饮品口感差强人意。

最后，出品的饮品成本较高，原材料方面没有集采优势——导致采购成本高;需要专人专职来“伺候水吧”——导致人力成本高;把握不了当天的销量，原材料容易剩头剩尾——导致耗损成本大。

水吧板块长期以来在餐饮行业被形容为鸡肋——食之无味，弃之可惜，追究其原因，无外乎以上三大痛点制约了餐饮业的水吧快速发展，只有解决了这些痛点，餐饮业才能真正即有餐，又有饮，实现真正意义上的销售额增长。

百岁森林，只专注水吧升级这件事

专业的事交给专业的人干，既然餐饮渠道做“菜”专业，那么就应该把做“饮“这事交给专业的人来干。

在匠群会的众多匠人中，有个把“饮”这事做到极致的匠人，他的花名叫米哥，他打造的项目就是百岁森林，能够为餐饮渠道提供一站式水吧解决方案。

简而言之，米哥的百岁森林水吧项目，是借助高科技型的破壁设备和精选的全球水果、五谷杂粮、坚果等食材，为餐饮渠道的消费顾客创造出健康美味的破壁饮品，一次性解决了餐饮企业原先存在的三大痛点。

首先：百岁森林水吧出品的饮品高度标准化，因为百岁森林只选择当季的原产地食材，用专业的耗材料包解决原材料的产品标准化，用专业的破壁设备解决制作标准化，每分钟48000转的破壁机，将美味和营养全部释放出来，无论在哪家店，无论什么季节，都一样的口味，一样的健康好喝。

其次：百岁森林出品的饮品客户超级爱喝，百岁森林的水果供应链采自全球，而且多数水果料包是优选消费者平常不易接触的高端进口水果，比如北美洲的蔓越梅、大兴安岭小浆果等，口味丰满独特，一喝难忘;

而谷物和坚果精选原产地的地道原材料，并经过低温冷冻烘培技术处理，确保每一包谷物坚果混合耗材在破壁后，都如牛奶般丝滑，都会给予味蕾最大的享受。

最后，对餐饮渠道来说，出品的饮品成本反而降低了，因为百岁森林在原材料方面有着集采优势——餐饮采购成本低;百岁森林项目不需要专人专职，简单化操作，服务员几分钟学会，30秒做出即可做出破壁水果，两分钟即可做出一扎破壁五谷，为餐饮企业大大降低了人力成本;

更为关键的是，水果料包经零下40度极冻后可以长达6个月的保质期，而谷物坚果料包常温保存可达1年保质期，不会造成任何原材料的浪费，耗损成本几乎为零。

多方共赢，才是大生意的格局

中国的餐饮渠道有近800万家，其中中型及以上的餐饮渠道达200万家，这200万家餐饮渠道中95%以上存在水吧升级的需求，有没有一种方法能够快速把米哥的百岁森林项目带给这些餐饮渠道，实现多方共赢呢?

磨刀不误砍柴工，2016年-2018年，米哥团队专注于打磨产品，德国机芯的高端破壁机和20多款几经口味测试的爆款破壁饮品标准化打磨成功;

2019年4月到今年4月，整整1年时间的实操，百岁森林项目正式迈向餐饮终端，通过1年时间的运营，40多个城市近5000个餐饮渠道入驻了百岁森林水吧项目，已经切实可行的探索出了一条多方共赢的商业模式。

在公司运营层面：百岁森林招募城市合伙人，目前通过匠群会已经招募了“上海、南京、杭州、合肥、广州、福州”等40多个城市合伙人。

城市合伙人负责进行百岁森林水吧项目的推广，每个城市合伙人都享有其城市餐饮渠道入驻百岁森林水吧项目后的持续不断的耗材料包收益，按照目前的平均数据显示，城市合伙人每成功入驻一家餐饮渠道，该渠道便能带给城市合伙人稳定收益在2万元左右。

常规来说，达到700个人口便配套一个中型及以上餐饮，那么一个中型的地级市人口在500万左右，便拥有可以进驻的中型及以上餐饮渠道超过7000家。如果城市合伙人开发出该城市5%的中型及以上餐饮渠道，再通过提供相配套的后续服务，即可达到700万左右的年收益，个别佼佼者甚至可以开发出15%的中型及以上餐饮渠道，年收益2000万左右。

在餐饮渠道层面：百岁森林给到的耗材进货价相当实惠，以谷物坚果料包为例，餐饮渠道的采购价仅需3.5元/包，而这包3.5元的耗材可出品500ml破壁饮品，餐饮渠道的定价在18-38不等，真正做到了让餐饮企业获取大头利润。

简单算笔账：按照中型以上餐饮的客流量，常规经营中晚两餐，平均每餐出品15扎(每扎1升，需两包耗材)，每天出品30扎，餐饮企业前期的2000包耗材在1个月左右即可消耗完毕，每个月通过百岁森林水吧，餐饮渠道可额外增加3-5万元的收益，每年可增加36-60万的收益。

利他思维，是百岁森林的商业基因

短短不到一年时间，近5000个餐饮渠道选择了百岁森林，除了模式和产品过硬外，更在于百岁森林把“利他精神”发挥到极致。

为了降低餐饮渠道的进入门槛，百岁森林前期的1万个渠道全部采取“购料包耗材送德国机芯的破壁机”的政策，餐饮渠道只需要首批采购2000个料包耗材，即可免费获得这台原价9800元的德国技术破壁机。