行业趋势丨餐饮数智化即将进入“深水区”

慧聪酒店网 2023-11-15 10:05 来源：网络

过去的9月被餐饮业称为“黑色9月”，糟糕的商业数据反映出餐饮市场已经进入了新一轮的残酷竞争。在如此激烈的股票竞争阶段，谁首先通过整个数字智能链接，继续降低成本，提高效率，谁就能更快地在餐饮市场找到竞争突破。

红餐产业研究院执行院长唐欣表示，餐饮数字化是餐饮企业利用数字技术和智能手段改造和升级餐饮流程和服务模式的过程。“餐饮数字化”的分离是“数字化”和“智能化”的两个概念。数字化是一种手段，智能化是目的。利用数字化手段赋予餐饮企业权力，最终为餐饮业带来快速提高经营效率。

他说，在互联网兴起的单机时代、流量在线O2O时代、业务数字管理云服务时代之后，2023年，中国餐饮数字智能进入“生态互联网时代”的“深水区”，2024年即将进入“数字智能驱动时代”。

目前，餐饮数字智能进入“生态互联网时代”的主要表现是：数字智能与互联网技术高度融合，餐饮商店、消费者、供应链、加盟商等参与者实现了更强的互联互通。餐饮数字智能市场具有数据驱动、技术创新、以消费者为中心、供应链智能、营销数字智能等特点。

在此背景下，红餐产业研究院计算，2023年中国餐饮数字智能市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%。

餐饮数字智能市场快速增长背后的驱动力主要包括：人口红利减弱、劳动力市场结构升级、餐饮消费习惯变化、互联网产业快速发展、基础工程技术发展、餐饮业经营逻辑变化等。

产品为基石，需求为导向，餐饮数字智能市场特征显著

餐饮市场的数字化实际上是通过促进数据作为整个营销、订购、分销、支付、管理过程和整个场景的核心生产要素，推动餐饮业生产力、生产工具和生产空间的转变，从而达到提高餐饮业边际效率、服务体验升级和全要素生产率的目的。

在本次数字智能论坛上，红餐产业研究院执行院长唐欣从产品框架、需求分析、市场结构、竞争因素等方面分析了餐饮业数字智能市场的特点。下面，本文将重点关注产品和需求。

1.产品：丰富的产品构建了餐饮数字智能的坚实“堡垒”

数字智能产品在餐饮数字智能转型中起着重要的作用。

根据用户类型的不同，数字智能产品可分为两类：面向消费者的数字智能产品和面向商家的数字智能产品。根据功能和流程的不同，数字智能产品可分为四类：数字智能服务、数字智能管理、数字智能营销、数字智能生产。

在餐饮数字智能化的整体产品框架中，餐饮管理、外卖平台等数字智能服务、公域营销、私域营销等数字智能营销注重“在线”的特点；门店选址、供应链管理（需求预测等功能）等数字智能管理注重“智能化”的特点；财务管理、办公OA等数字智能管理注重“信息化/可视化/数据化”的特点；烹饪设备、调理设备等数字智能化生产注重“自动化”的特点。

例如，餐饮上游企业白羽鸡企业领先的圣农发展通过数字平台和DTC（DirecttoConsumer，直接接触消费者）模式，以打造爆炸性产品为基本战略，利用全渠道数字营销平台，充分挖掘消费者特点，更好地接触消费者，实现C端市场的快速发展。此外，许多餐饮企业已经将智能餐饮设备引入商店，如海底捞、肯德基、喜茶、霸碗盖码饭、小女当家等。

为构建数字竞争壁垒，餐饮行业领先的餐饮企业正在构建以消费者为中心的新的接触、互动、服务和绩效模式，引导上中游企业合作伙伴梳理新的商业模式，提高效率和用户体验。上游企业的进入在数字智能服务、数字智能管理、数字智能营销、数字智能生产等轨道上产生了丰富的数字智能产品。

例如，江苏瑞博数据技术有限公司推出了“汇运营”连锁店标准化运营管理体系，帮助连锁企业打造SOP-培训考核~检查指导~分析改进~优化SOP运营闭环，建立品牌总部、监督、加盟商、店长、店员运营协作平台，帮助美味鸭脖、书烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、姐姐炸串、霸王茶姬、槐王婆虾等连锁餐饮品牌建立数字化运营管理体系。它还推出了新的部分——运营和运营一体化，将运营管理与运营结果联系起来，提高连锁店的可持续盈利能力，加快复制。

还有餐饮行业的数字服务提供商奥奇伟，为连锁企业提供覆盖整个业务场景的数字智能解决方案，以数字化的方式降低成本，提高效率，提高和稳定利润率。2023年5月，他获得了SaaS运营商微联盟的战略投资。奥奇伟的客户包括肯德基、麦当劳、西贝莜面村、农村基、喜茶、奈雪的茶等。

2.需求：餐饮数字智化市场需求呈现“金字塔”结构

根据企业规模的不同，餐饮数字化需求市场可分为长尾餐饮企业、腰部餐饮企业和头部餐饮企业。其整体收入占餐饮市场总容量的50%、30%、20%左右。需求市场呈现出以长尾餐饮企业为底盘、腰部餐饮企业为中部力量、头部餐饮企业为顶帽的“金字塔”结构。

不同的餐饮企业在使用数字化产品时，选择的产品特点和使用偏好是不一样的。

在产品内容方面，长尾餐饮企业的需求集中在公共领域营销平台、餐饮管理系统、一些轻型智能设备等方面。在前者的基础上，腰部餐饮企业的需求叠加了供应链管理、商店运营管理、私人领域营销、各种数字智能设备等产品。由于业务复杂，需求范围广，个性化的数字智能需求较多。

在使用偏好方面，长尾餐饮企业倾向于选择提供一站式解决方案和行业通用SaaS产品，注重便捷性和成本控制。腰部餐饮企业倾向于选择能够提供定制解决方案的数字智能服务提供商，注重产品的稳定性和可靠性，从而实现标准化和大规模管理。大多数龙头餐饮企业倾向于建立自主研发团队，甚至将自己的数字智能能力商业化，注重全面性和创新性。

例如，茶道上的喜茶抓住了数字化的机遇风口，在供应链、管理、运营等环节建立了数字化系统。例如，在供应链端推出ERP系统，在商店推出全套智能茶设备，借助数据资产实现营销回购闭环生态。由于上述数字系统的建设，喜茶在餐饮数字智能方面具有较强的实力。

此外，奈雪的茶通过成立专门的技术团队，开发了综合信息平台，实现了不同管理部门的信息交流，简化了业务流程，提高了运营效率；同时，Teacore集成的大数据也可以帮助奈雪茶更好地了解消费习惯，优化开发产品，制定有针对性的销售和营销计划。

根据红餐产业研究院发起的“2023年餐饮业数字智能研究”结果，餐饮品牌中应用率最高的数字智能产品是订购/收银产品、外部流量平台和外卖管理产品，应用率分别为94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超过85%，这可能与其产品覆盖面广、操作方便性高等因素有关。数字智能设备的应用率一般不到10%，这与其产品应用成本高、效果不明确等因素有关。

一般来说，大多数餐饮数字智能产品的应用率并不太高，反映了餐饮数字智能产业诞生的产品之间的“应用差距”。例如，餐饮数字智能产品太多，由于供应商不同，餐饮企业不能通过集中系统连接数据，由于采购研发成本高、数字智能技能培训不足、数据安全问题等因素，往往只使用高普及、操作相对方便的产品。

对于头部餐饮企业来说，虽然可以建立自己的研发团队来解决企业数字智能升级的需求，但大量的技术投资和研发成本增加了企业的运营成本，在数据集成、系统集成、精细会员管理、用户体验等方面，如果没有成熟的经验指导，很容易陷入无重点探索~试错~无重点探索~再试错的恶性循环。因此，高成本、个性化的数字智能产品需要很长的路要通过市场测试。

未来，餐饮数字智化最值得关注的三大趋势

随着餐饮市场“重组”时代的到来，餐饮品牌的竞争逐渐激烈，数字增长已成为餐饮企业与其他品牌竞争的重要障碍。为了帮助餐饮企业把握发展趋势，红餐饮产业研究所总结了餐饮数字智能产业未来发展的三大趋势：

1.趋势：注重整体解决方案，满足成长型企业发展的需要

餐饮成长型企业具有规模中等、发展潜力大、对数字智能产品个性化需求明显的特点。为了提高竞争力，中腰餐饮企业需要抓住数字智能浪潮，对数字智能的强烈需求将迫使数字智能供应商快速迭代。

数字智能整体解决方案与定制服务并行，将成为中腰企业跟上龙头企业的有力“助推器”。为了满足其快速发展的需要，数字智能供应商需要在模块化产品设计中开放API、定制支持以客户需求为出发点，在成本可控的前提下实现数据的多方向对接和板块的灵活调整，帮助餐饮企业实现综合丝滑运营，帮助餐饮企业优化资源配置，提高运营效率。

2.趋势：通过咨询服务深度绑定客户，实现业务运行，与客户共同成长

目前，一些市场需求最大的通用功能，如出纳、订购等，有相当多的供应商可以提供产品和服务，功能几乎相同。同质化竞争是不可避免的。

为了增加与餐饮企业客户的粘性，突出品牌的竞争壁垒，数字智能供应商将逐步剥离“产品提供商”的单一角色，逐步发展成为“定制顾问”、“培训专家”、“解决方案专家”等角色。由于餐饮企业对数字智能的需求清晰复杂，涉及全方位、多维的运营内容，数字智能供应商需要深入了解餐饮企业的需求，探索新的需求，提供个性化、定制的产品同时“运行”服务，在数字智能服务规划、设计、交付、登陆、反馈等环节深入参与。

3.趋势：AIGC将在餐饮数字化的过程中发挥重要作用

在数字智能浪潮中，技术创新是关键环节，技术也是展示数字智能供应商实力的“核心密码”。人工智能集成电脑是人工智能1.0时代进入2.0时代的重要标志。合理使用人工智能集成电脑技术是餐饮数字智能产业从“生态互联时代”向“数字智能驱动时代”迈进的“变革引擎”。