行业观察 快讯丨日本核污水排海，中国7万+日料店、13万+海鲜餐厅该如何应对？
2023年8月24日的中午，日本宣布启动核污水排海计划。根据清华大学宏观模拟结果，核污染水在排放后240天就会到达我国沿岸海域。
更糟糕的是，日本核污染水排海预计要持续30年，也就是说，未来很长一段时间，人们对海产品都将持排斥的态度。
食品安全问题引发的恐慌和负面舆论，是对餐饮业最致命的打击。据悉，在排放时间和细则出台前，日料店的生意就已受了影响，或骤然陷入门庭冷落无人问津的境地，或出现“吃最后一波正宗日料”的回光返照倒计时。
面对这样的至暗时刻，
中国日料海鲜店该何去何从？
01╱ 降低海鲜菜肴的比重 ╱
02╱ 弱化“日式”概念 ╱
不少日料店和海鲜店虽然以海鲜作为卖点，但选用的食材并非来自日本，甚至不少都来自中国本土，只不过之前为了扩大经营影响，而注重营造场景的氛围感，营造文化场景存在感，服务员会被要求穿和服、用日语欢迎词接待顾客。
在这种情况下，店铺应该反其道而行之，强调日料只是一种烹饪特色，弱化日式元素，从服装、餐具、桌椅、等方面进行改变，转变为新中式风格。
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03╱ 更换食材来源 ╱
大部分日料店、海鲜店都公示了食材的安全来源，然而部分以“当日空运日本海鲜”作为真实卖点的高端日料店，在海关总署宣布全面暂停日本进口水产之后，确实要另寻出路。
不过，从他国或使用本土海鲜代替，只能是一时的对策。据GEOMAR测算，如果无法阻止日本核污水倾倒行为，那么日本核污水辐射10年左右即可扩散至全球海域。所以，无论是日料店还是海鲜店，都可先一步考虑用淡水养殖鱼虾来取代海鲜，以此彻底与核食划清界限。
summary
在现阶段，日本核污染排海对海产品的恶劣影响已经成为不容改变的现实，这给中国的餐饮业和饭店业带来了巨大的挑战。面对这种局势，如何妥善解决危机、抓住机遇，成为行业必须积极应对的重要议题。
万润国际建议，酒店餐饮业必须强化食品安全理念，强化安全管理措施，强化转型升级能力等举措，中国的酒店餐饮业一定能够在逆境中奋进，在困境中壮大。同时，万润国际也愿为酒店餐饮企业创新求变、转型升级提供人性化服务平台，为行业的可持续发展贡献力量。
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