商用厨房明档化——设计上这些方面值得注意
消费升级的脚步一刻不停。人们在追求美好幸福生活的同时，也更注重食品安全和卫生，就餐环境的卫生状况是绝大多数消费者在选择餐厅时放在首位考虑的。体验感和安全感双重需求叠加，推动促成了更多明档厨房出现在餐饮市场上。
不难发现，全开放或者半开放型的明档式商用厨房设计正越来越普遍。
商用明档厨房有三个典型特征：
1、明档设置在大厅内，顾客可以直观地鉴别和选择菜品。
2、明档菜品的食材要妥善存放，并进行展示。
3、菜品制作的全过程公开透明，顾客可以观摩蒸柜烹饪加工过程。
明档的优势就在于给人一种亲切、直接、鲜活的感觉。原配料一目了然，货真价实。增加透明度的同时令厨师和顾客能有面对面的交流，提高了人性化服务的质量。使用餐环境更有氛围，同时让顾客对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
哪些类型的餐厅适合做明档厨房
明厨并不是每个餐厅的必备，需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。不能一味追求展示多种产品，否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感，不仅达不到突出展示的效果，还会导致运营成本上升、服务品质下降。以往明厨多设在星级酒店、火锅烧烤、自助餐、美食广场等这种面积足够大的餐饮业态。
明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料应充足供应。也就是说，做明厨，好的商用厨房设备是前提保证。
华菱旗下子公司中雪的“冰氏”牌风冷型冰箱和平冷操作台，可以根据厨房的实际使用面积情况，选择合适的大小。
具有独立制冷机组，可以快速降温直达肉的内部，让肉类冰透。全冷藏冰箱温控范围：1℃—8℃，全冷冻冰箱温控范围：零下15℃—零下22℃，柜内温差不超过2℃。不仅拥有较大的变温区域，又可以做到对温度的精确控制。优质不锈钢机身，内部一体化机组，数显触摸控制屏，操作便捷，方便清洗。冷凝器防尘网前置的设计，前部可以自由取下，方便清洗。
华菱旗下子公司——中雪一体式制冰机，推出四款型号的机器，其制冰量分别为：40kg/24h，60kg/24h，90kg/24h，120kg/24h。机身采用304不锈钢机身和加强工业级塑料材质，采用R290制冷剂，环戊烷发泡保温，节能环保，制作出来的冰块纯净透明。
设计了自动及手动两种清洗模式，自清洁功能看似不起眼，但是实际上却是关于着冰块纯度和质量的关键。独特的前置防尘网的设计，可以防止冷凝管堵塞，有效提高制冰效率，同时也令清洗变得更为方便。
高端烹饪设备减少油烟难题
在中餐的煎、炒、烹、炸等烹饪手法下，油烟、油渍是无法避免的。因此，如果你选择做明档厨房，在合理安装排烟设备的基础上，还会在烹饪厨具上下功夫，能够降低油烟排放的多功能厨具是大趋势。
商用烹饪设备的品质要求就原来"能用、不坏"的基础上一定要将“降低油烟”作为首要任务。让顾客能清晰地了解食物制作过程的同时保障就餐区域不被厨房油烟所困扰。
华菱这款融合蒸、烤、蒸烤三合一功能于一身的华菱智能蒸烤箱，逐步成为了连锁餐饮，高档酒店的后厨的主要烹饪设备。这款蒸烤箱专门针对商用厨房油烟问题而设计的，在根源上为广大的厨房工作者解决油烟问题，也让明档厨房即使在烹饪过程中，也能保持干净敞亮的就餐环境。
华菱智能蒸烤箱拥有上下发热管以及上下独立控温两个功能，做到对温度和湿度的精准控制。控制内腔的湿度和温度更精准。烤制温控范围：30°C~300°C，蒸煮烹饪温度范围：30°C~130°C。这种高标准高精度的烹饪过程，让菜品的味道更为精确。
蒸烤箱严格依据（功能至上）的基本原则将出色的操作性和易于保养维修完美地结合在一起。
►醒发功能：各种面食轻松醒发。
►一机多能：蒸、烤、蒸烤3种模式，轻松实现蒸、烤、焖、炖、煎等各种烹饪方法。
►菜单编程：可存储烹饪的专业菜单，实现标准化大师级烹饪，解放人力。
►分层烹饪：单独控制每层烹饪时间，可同时烹饪多种菜式，灵活应对同时多菜式出品需求。
►预热设置：根据食物要求设定预热差值，满足不同需求，节约时间。
►自动清洗：多重清洗模式，有效应对各种烹饪产生的油污和顽垢。
►肉针模式：可探、控食物内部温度，确保大块食物的烹饪效果。
►自带锅炉：可产生强大的蒸汽，让中餐菜式烹饪自如。
►360°热风循环：加热均匀，确保食品色泽。
►内膛：无卫生死角，保证食品安全。
商用洗碗机解决厨房潮湿脏乱
洗碗看似没什么技术含量，但想要清洗干净也是多重工序的，倒残渣、过水、用洗洁精，再过水，消毒，烘干。不仅费时费水而且经常溅出来，后厨就湿漉漉的，越来越脏。
华菱的商用洗碗机不仅占地面积不小而且功能齐全，集清洗、消毒于一体。
华菱这款具有400个餐位清洗能力的揭盖式洗碗机采用高压喷淋式设计，高压水泵不间断喷射80度左右的热水，360度无死角，从各个角度对碗碟餐具进行清洗。洗涤参数可自由设控，并具备记忆功能，使机器更人性化，满足不同洗涤需求。专为商用设计的高清操作面板，洗涤参数可自由设控，并具备记忆功能，使机器更人性化，满足不同洗涤需求。
适用于各种传统餐具，碗、筷子、碟子、茶杯汤勺。
顾客选择去一家明档餐厅吃饭，除了新鲜的体验外，更重要的还是冲着卫生可靠，确保360°无死角”的干净整洁。无论是食材、菜品，还是厨具、清洁用品，都是如此。在顾客思维中，一家餐厅的卫生达标，也敢于开放厨房，那么食品安全是可以保障的。餐厅设计中，明档厨房不仅展现了餐厅的食品安全状况，也拉近了后厨与顾客的距离。
所谓，民以食为天，食以器为先。我们华菱西厨本着让不管是社会餐饮还是酒店餐饮都使用上安全卫生高效智能化的食物加工设备和烹饪设备的企业愿景，以全球化视野和高标准去开拓市场，打造华菱西厨“出口名牌、国货精品”之美誉。
