餐厨快讯 | 元旦将至，餐饮店如何做好消毒清洁工作？
自各地疫情政策放开后，全国抗疫进入新阶段，元旦小长假即将到来，享受假期与美食的同时，疫情防护也绝不能掉以轻心，那么餐饮场所应该如何做好消毒清洁工作，确保环境卫生呢？
一做好员工防疫培训
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强化培训员工新冠疫情防疫知识和卫生消毒知识，提升员工健康意识、安全责任意识。对员工进行个人卫生、个人防护、环境规范消毒等相关知识培训，使其养成清洗双手和配戴口罩上岗的卫生习惯。同时配备完好的洗手设施及快速手消毒剂等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和洗手液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒；不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
二做好清洁卫生管理
1、严格进行餐具清洗消毒
食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》进行严格的清洗和消毒。
2、重点场所做好清洁和通风消毒
每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
3、做好洗手间消毒清洁工作
公共卫生间保持清洁，每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况，洗手间内要备齐洗手液、手纸等。
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三供餐服务注意事项
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1、注意食品加工场所清洁卫生，具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。
2、在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项。
3、食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生熟食品分开加工和存放，在处理生肉等食品时应格外小心，避免交叉感染。
4、在每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅及时清洗消毒。
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四做好食材管理
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1、每日对新进货源进行喷洒酒精等消毒预处理。
2、严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规。
3、不购买、贮存野生动物或野生动物制品，不使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
4、做好进货场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，最好不直接接触收货，应由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
6、采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
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随着疫情防控政策的转变，餐饮业将迎来复苏，元旦佳节将至，全国餐饮市场也将迎来高峰时期。为了保证消费者的就餐安全，餐饮店铺要提前做足准备，为客户提供更高的餐饮服务水平。2022年就快要结束了，希望餐饮行业能抓住机遇，在全新的2023年迎来春天。
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