行业快讯 | 疫情防控政策放松，餐饮行业该如何把握机遇，实现复兴？
最近，上海已优化调整部分场所防疫要求，除养老机构、儿童福利机构、医疗机构、学校(含托幼机构)等有特殊防疫要求的场所外，明天起密闭娱乐场所、餐饮服务场所也不再查验核酸检测阴性证明。
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疫情调控政策的优化调整，对餐饮业是有非常重要的促进作用的。政策优化调整后，很多影响餐饮业的“政策障碍”也会随之消除，如今的政策正在“回暖”，餐饮企业也要做好准备推实现行业复兴。
01
做好品类选择，拓展营销场景
品类需求和用户基数呈正相关关系，并且与客单价和复购频次也紧密相连。从投资的角度出发，一个基本观点就是：大池养大鱼，如果选择的品类本身不够大，那么投资的价值和意义是很小的。尤其在疫情之下，当消费者普遍收紧冲动型消费，刚需性产品的优越性将格外凸显。
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在今年疫情之下包括大环境对于流量的影响下，我们发现消费者的上客时间点往后延迟，晚于其他主食刚需的餐饮品牌。所以餐饮企业接下来也将需要加重主食属性，丰富相关产品线，在外卖运营上也做出调整，同时要尽量多地拓展营销场景，短视频、直播、社群、小红书、双微等，都可以作为营销的阵地。
02
调低心理预期，打磨单店模型
要把心理预期降低，首先把单店盈利模型做好、把供应链优化好，走好当下的路，做一些新模型的探索。提高单店盈利的方式之一，是重视老用户的复购。
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在年中上海封控期间，大量新品牌一直在关注拉新这个问题，但是最后能救你的其实是最爱你的用户。当前整个餐饮是存量市场，要给存量用户选择你的理由，品牌就应该踏踏实实的经营用户。
这绝对不是更好地简单拉一个社群、或者让用户躺在会员系统里就结束了，而是真正做运营，去关心用户们。假如每天你跟你的忠实用户达成共鸣的话，哪怕有同行开在我们店铺边上，我们的忠实用户也是不会去消费它的，因为他还是更容易选择他爱的品牌，未来用心拉拢用户是我们该认真考虑的经营方式。
上海嘉厨厨房设备有限公司
主要经营食品机械、炊事机械、制冷设备和厨房设备等。
03
通过产品设计，满足不同消费者
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如果你的产品中没有老人和孩子想吃的、能吃的，那么你的餐厅就不适合家庭聚会；如果你端出来的产品当中没有很有气派、很有造型的，那么你的餐厅就不适合商务聚会。通过餐厅格局的设计、室内装修的设计、餐桌大小的设计、菜肴的分类设计，让消费者请朋友、请家人、请重要客人吃饭时都能想到你，是一项非常重要的能力。
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这需要在品牌落地之前，就已经深度定位自身的品牌属性包括团队属性，搭建怎样的团队、如何做客户资源的深耕、如何去做城市资源的深耕，都是需要考虑的问题。餐饮企业也可以针对不同的地方、不同的消费场景，和后端不同的门店租金、人力成本，有针对性的产品结构调整和原材料调整，更好满足不同消费者的需求。
鼎间餐桌
一家专业生产电动餐桌、火锅桌、酒店家具的专业品牌家具公司。
04
重视店铺运营的基本功
现在市面上存在各类门店的激励机制和股权机制，但是激励机制并不能代替门店管理的培训。重视培训、提升门店内每个角色的专业化，仍然是不可松懈的基础性工作。
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战略固然重要，但也不要输在战术上面。每一个店长、每一个单店的战斗力，同样十分关键。比如一份菜单的制定，哪些是引流菜品、毛利是多少、哪些是毛利菜品、毛利菜品长什么样子、整体的组合是不是老板想要的，都是可以再重视和再精细的环节。
上海久韵酒店用品
为广大酒店及快餐公司提供一次性食品包装容器、一次性快餐盒。
05
重点关注哪些指标？
要看自己的商业模型是否有进步，在众多KPI指标中，最关键的是关注四个点：第一是坪效，第二是投资利润率，第三是纯利润率，第四是人均每小时的营业额是否有增加。
一般来说，如果老店做到这四个指标每一年都有进步，那么说明它的模式和调整是对的。尤其到明年，一定要稳步前行、变中行稳。不管是新店还是老店，都要更好的聚焦差异化，这个差异化的点如果找不到，就去问你的消费者，或者是求助专业的外部咨询团队，会更不容易打偏、打错。
写在最后
餐饮是属于国计民生类的产业，只要消费者有需求，餐饮业未来一定会复苏。三年时光，餐饮人翘首以盼着暖春，如今是曙光初现的时刻，餐饮人更需坚定信心！
随着防疫政策的逐步调整，外部环境终会向好，相信这个行业终会迎来春暖花开。希望所有餐饮企业都能抓住机遇、冲破寒冬！
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