18种西餐的用餐服务形式，你知道多少种？
18种西餐的用餐服务形式，你知道多少种？
餐饮服务有许多不同的类型或程序，但餐饮服务的主要类别有五种，然后又细分成18个形式，这五个类别分别是1)分餐服务，2)餐车服务，3)围餐服务，4)自助餐服务和5)家庭式服务。
以下是酒店、度假村、餐厅、快餐店等餐饮设施向客人提供不同类型的餐饮服务。
1.餐桌服务
餐桌服务是目前主流的服务风格，它包括英式服务、美式服务、预装盘服务等。
在这种类型的餐饮服务中，客人被安排坐在桌子旁，并按菜单点菜。
服务员必须用眼神和客人交流并热情欢迎客人。
服务员通常用先生或女士称呼客人。
如果服务员知道客人的名字，那么他们应该称呼客人的姓和头衔。
根据客人的人数或客人提出的特殊要求帮助客人安排座位。
在为客人安排座位时，优先安排最好的区域，不好的位置，比如靠近服务站、厨房、洗碗区等区域的桌子，应只有在其他桌子都坐满时才会安排给客人。
服务员要把菜单打开后先呈给女士，然后是主人，然后再顺时针提供给其他客人。
要特别注意孩子们的需求。
在为客人点菜时，服务员应该清楚记住和了解谁点了什么菜。
2.英式服务
英式服务中食物放在大浅盘或大碗里。
由服务员将食物送到客人的餐桌上。
主人检查并认可食物之后，由服务员将大盘子放在桌子上。
然后，客人们在桌子周围传递食物，自己根据需要取用。
在某些情况下，主人也会让服务员端食物方便客人拿取。
英式服务在欧美是一种常见的餐饮服务风格，因为服务内容简单，所以服务员不需要有很高的技能。
英式服务也叫“家庭式餐饮服务”。
因为易于实施，所以对服务员的技术要求不是很高。
这种类型的服务也需要的用餐区域或空间比较小，所以翻台率也相对更高，重新准备也更快。
家庭式服务的主要缺点之一是难以控制菜肴的份量。
因为如果其他客人拿了更多的食物，最后一个被服务的客人就可能拿不到足够的食品。
3.法式服务
法式服务是一种非常细致和并需要服务员有很高技能的餐饮服务。
同时也是一种非常精致和昂贵的服务。
厨师们通过在客人面前准备饭菜来展示烹饪技巧。
通常所有的高级西餐厅都提供这种服务。
酒店的VIP和VVIP也会享受这种服务方式。
除了菜品这外，有些讲究是和其他服务形式不同的，比如，
主菜从右边上桌，其他的都从左边上桌。
饮料从右边端上来。
法式服务非常昂贵，因为需要多名专业的服务员精确而缓慢地服务。
提供法式服务的餐厅内部气氛和装饰总是很豪华。
所有的用餐者都会得到专门的关注，以保证他们真正地享受整个用餐过程。
4.银器服务
服务风格类似于法式服务和桌边服务。
不同之处在于，一套精致的纯银餐具会用来提供食品和饮料服务。
由于银餐具和陶器价格昂贵，也有一些餐厅会选择使用电镀镍银器皿。
只有高级餐厅或特色餐厅使用银器，因为投资和维护成本高。
在这种服务中，食物和饮料是用银质餐具和炊具提供的。
桌子上给客人使用的餐具也是纯银餐具。
所有的食物都是用厨房自带的银制餐具分装的。
银盘通常与酒店的盘子放在桌子旁边。
在服务过程中，服务员将食物呈给主人，并得到主人的认可，然后服务给客人。
分餐的勺和叉子也必须是纯银制作的。
5.美式服务/预装盘服务
美式服务是最常见和被广泛接受的一种食品和饮料服务形式。
服务员在用餐区为客人点菜。
订单通过KOT(厨房订单票)发送给厨房员工。
食物是由厨师在厨房里准备和预先装盘的。
服务员或送餐员把食物送到餐厅，放在服务站或者旁边的餐桌上。
再由服务员将准备好的食物端给客人。
6.俄罗斯服务/俄式服务
俄式服务类似法式服务，但相对法式服务更快一些，也更便宜一些。
食物和烹饪过程的展示是俄式服务的主要部分。
体积较大的食物，比如整支动物腿，整只家禽，野味，鱼等都被精心装饰后呈献给客人。
食品在经过展示后由服务员切开，分成小份提供给客人。
通常每个餐桌只需要一个服务员即可。
不像法式服务那样需要额外的准备空间。
俄式服务非常适合有固定菜单的宴会。
7.餐车服务/ Guèridon服务
在这种类型的餐饮服务中，厨房中未煮熟的食物用Guèridon推车送到服务区。
并且由厨师使用Gueridon车上可移动的加热装置来完成烹饪过程。
Gueridon车上可以使用煮或者烧的形式烹制鱼、肉和家禽。
楼面主管负责点单、上酒和准备食物。
在大体量或者高档饭店里，楼面主管会配备有楼面专员协助。
准备好的食物在上桌前应按标准装饰。
这种类型的餐饮服务做为高档服务的代表通常只能在一个精心规划和设计的餐厅中出现。
服务过程食物要从客人的右手边上桌。
所有的设备、家具、布局等应与所提供的服务风格要相一致。
Gueridon服务的目的是提供高度个性化的客人服务。
当菜肴在顾客面前准备、切分或烹制时，顾客的满意度通常会明显高于其他的方式。
餐车服务/ Guèridon服务是一种很好的餐饮销售手段，并且能提升客人的平均消费标准。
8.小吃吧服务
一排高脚凳放在柜台前，这样客人就可以在柜台上点菜和吃饭。
菜单通常只有一张纸板，客人也可以直接从展示柜台上选择食物。
有些餐馆里，可供应的食物只是简单地写在黑板或液晶显示器上。
这种服务通常在酒吧和小酒馆里都有。
9.简单自助服务
在这种类型的餐饮服务中，客人需要自己动手。
通常食物放在柜台上或者放在自助餐台上。食品品种通常不多，并且按道收费。
顾客自己选择和拿起所需的食物并当场结账。
简单自助服务通常出现在工业区或者CBD，方便在工厂和写字楼上班的人吃午餐。
10.自助餐服务
自助餐服务把食物放在柜台或桌子上的保温餐具里。
客人或顾客自己挑选喜欢的食物，并且不受数量限制。
盘子和餐具(叉子和勺子)放在自助餐柜台的一边或者餐桌上。
有些柜台后面会安排有服务员，帮助客人把食物分割并入到盘子里。
高端酒店的自助餐通常会提供非常精致且丰富的食物、饮料、开胃菜、甜点、沙拉。
工作人员应始终保持自助餐容器装满。
有些酒店会提供坐式自助服务，客人不需要自己动手拿取食物，而是由服务员为坐在桌子上的客人提供食物。
自助餐台应包括明档，有厨师在明档中当场烹调食物。
客人可以不受限制地补充任何他们喜欢的食物。
通常一个自助柜台可以接待的客人人数建议为70 - 75人。
自助餐台的数量和宴会的布置要根据参加宴会的客人总数来决定。
自助餐服务除了固定日期提供之外，也非常适合大型聚会使用。
11.食堂服务
这种服务通常用于食堂，企业员工餐厅等。
菜单品种有限或者是固定菜单。
通常定价会因为企业提供补贴而非常低。
只有获授权的人士才可进入此等餐厅。
基本设施的空间有限。
用过的盘子和盘子的清理是由客人自己完成的。
通常为了节省空间使用比较窄的桌子，体验不如其他服务类型。
12.一站式服务
客人在柜台上支付食物和饮料的费用然后从同一个柜台领取食物和饮料。
大多数快餐、外卖、自助亭、免下车餐厅等都是这种服务的例子。
自动贩卖机也被认为是一站式餐饮服务的一种。
13.客房送餐服务
顾名思义，这种餐饮服务是在客房提供的。
客房送餐服务菜单应该与客人的需求和酒店的运营相匹配。
客人通过客房电话、互动电视或酒店手机应用程序点餐和饮料。
在西方酒店里，最多的客房服务订单是早餐，而中国则是宵夜居多。
对于小订单，通常会由客房送餐服务员使用托盘来服务客人。
如果点的是大单，就选用送餐推车送餐。
14.外带服务
类似于一站餐饮服务。
外带订单可以通过柜台、车道、电话、网站或手机应用程序接收。
付款可以通过在线支付提前支付，也可以在取单时用现金支付。
通常需要客人自己在柜台前将食物取走。
当然在中国已经很少人会自己聚餐而是使用外卖员来送餐。
所有快餐店都提供外带服务。
自动售货亭也可以为客人提供选择和订购外卖。
自动贩卖机也用于这类服务。
15.传菜梯
传菜梯是安装在服务电梯里的移动食品空间。
客人的订单通过接单员传到厨房。
厨房收到订单后在相应的楼层准备和供应食物。
还有其他类型的传菜梯，食物是在主厨房准备的，然后通过传菜梯送到客人所在的楼层。
客房送餐服务的工作人员从传菜梯拿取食物，并送到客房。
这种设备现在在国内已经比较少了，只会出现在场地有限导致厨房和用餐区不在一起的项目中
16.蓝盘服务
蓝盘服务是一种餐桌服务，出现在1920年代的美国，因为大萧条百为低收入人群提供廉价餐食。所以在通常情况下，餐桌和用餐区域都很小。因为最早的时候都使用蓝色的盘子来装食物，所以叫蓝盘服务。
这种服务提供的都是预先准备好的套餐，有肉、蔬菜等。
餐盘上也可能有划分好的格子用于盛装不同的食品。
17.自动或传送带服务
食物和饮料通过传送带提供给客人。
客人在选择餐桌或座位号后，通过餐厅或酒店的手机应用程序点餐。
然后，食物通过传送带送到餐桌上。
有些餐厅的柜台周围有传送带，厨师把准备好的菜放在传送带上。最常见的是回转寿司店和回转火锅。
18.机器人服务
这种服务在美国经常出现在赌场和豪华邮轮上，在中国近些年也有机器人服务甚至是无人餐厅出现
客人在交互式触摸屏上点菜。从触摸屏上做出选择，然后发送中央处理器。
食物由机械流水线准备好后，由机械臂放置在小型传送带上送到客人的座位。
有些酒吧现在用机器人来准备鸡尾酒。
以上就是18种餐饮服务形势，你体验过多少种呢？
