行业资讯 | 餐厅桌椅数量及摆放，看似简单却大有学问

慧聪酒店网 2022-12-06 10:02 来源：网络

看似简单的餐厅桌椅摆放，其实大有学问，桌椅摆放不仅与店铺“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。如果你常去一家餐厅，可能就会发现，在一家餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，特别是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占据了餐厅的经营面积，多一个空位，可能就意味着少一份营业额。

一、桌椅布局决定餐厅的品质

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桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是能感到满意，所谓“以貌取店”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与此并不匹配，客人看座位空着就会在上面放行李，包包，衣服等，这也就造成了一部分成本浪费。

定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，选择什么样的风格是由产品和餐厅的定位决定的。

二、座位数合理才能提升营业额

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餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就影响了一部分人是否选择进店。并不是说餐厅在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。在前来用餐的顾客中，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。据此可以对桌椅配比做调整，将4人桌和2人桌的比例调高，这样最后使用的面积是一样的，而座位数却增加了，每一张桌子的使用效率也能提高了。

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三、如何设计高利用率的餐位组合

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消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则。但追求客座数量必须有度，需要考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的，但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m，每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡。

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