沉痛哀悼李玉芬大师离世，享年77岁
沉痛哀悼中国淮扬菜国宝级大师，北京淮扬菜郇味师门掌门人李玉芬大师因突发事件所致伤情严重，经抢救无效，于11月20日23时不幸离世。享寿77岁。
慧聪餐厨网采访回顾
巾帼不让须眉
李玉芬大师1964年毕业于北京市服务学校烹饪专业，后分配到北京同春园饭庄任红案厨师，拜名厨高国禄为师，潜心钻研，刻苦实践。那个年代对青年人的要求是党指向哪里就走向哪里，就像革命一块砖，哪里需要哪里搬。作为女性厨师，从入职到退休，她的人生充满了挑战，唯一不变的，是她孜孜不倦的坚持，通过多年努力继承高氏淮阳菜传承人，高氏师门在她的带领下，发扬光大。
感念恩师
恩师高国禄师父，师出名门，身藏两位烹饪大家的绝技，一支是四大名厨之一的淮扬菜大师王兰的绝技，另一支就是同春园饭庄的王世忱老师傅的绝技。从1952年到20世纪60年代初到20世纪80年代，这期间他从来没有离开过厨房。直到62岁因病手术，才不得不退休。
西城饮食公司为了淮扬菜技艺的传承，张万增、杨崙拜在高国禄师父门下，组成了高氏门派。1993年恩师高国禄又收下16名徒弟，李玉芬老师是高国禄的女弟子且年龄最大，被大家称为大师姐。
高国禄师父的指导，受益匪浅。见证了成长的历程，现在所得到的荣誉，有很大一部分是师傅的功劳。做人要知道“感恩”，不论你活到多大岁数，都要懂得“感恩”那些帮助过你的人，这也是做人的基本道理。
传承经典，寻味淮扬菜
《寻味淮扬菜》贯穿师门，记录百年京城南菜、融现代京味儿淮扬菜于一书，值得天下厨师细细品读。
淮扬菜适应面广，适合大多数人的口味。而且菜肴清淡雅致，有深厚的文化底蕴；刀工精湛、造型别致新颖，注重原汁原味，咸甜适中，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，清淡爽脆不乏其味，选料严谨，以江湖河鲜为主。淮扬菜有后发之力，江南年轻一代还有老一代的流传下来的东西还在保存。
中华民族的烹饪技法还要用中华民族手法制作才是原来的味道，融合过多就会失真，保持本民族的特色。
坚持学习，不断进取
作为一名优秀厨师，第一，要不断的学习、提高，在学习过程中领悟到现在菜肴的演变与发展，才能亲笔写下技法，供后人学习。假如不思进取，你将永远也无法进步。
第二，要一门心思的把技艺学扎实，传统的技艺有一系列的操作程序，做到两三年就当大厨，沾沾自喜是不会有后发之力，要持续不断学习，技艺经过反复操作才可孰能生巧融会贯通，学习不能怕吃苦，青年时代积攒经验是最好时期。
技艺是菜品烹饪的重中之重
在赛场上比拼的是拼胆量和气魄，然后才是技艺，技艺看自己的差距和将来的追求，要找准提升的目标也就是标准。技艺无论对菜品的提高、研发、创新，都是重中之重的，没有扎实的技艺，单凭外观去追塑造型的菜品是不会有灵魂的。
只有静下心来，扎扎实实地把每一样食材的处理和烹制方法了解清楚，菜品才能打动人心。
感谢李玉芬大师一生为中国餐厨界做出的巨大贡献，谨以此文，追思前辈。
