白天鹅宾馆玉堂春暖中餐厅：低调温婉，却风华绝代
白天鹅宾馆玉堂春暖中餐厅：低调温婉，却风华绝代
白天鹅宾馆开业35年来，作为宾馆最高挡的中餐厅——玉堂春暖，不但迎来尼克松、李光耀等世界各国的众多领导人，更引来蔡澜、董振祥(大董)、沈宏非等知名美食家，获得嘉奖连连，赞誉无数。仅2016-2018年，玉堂春暖餐厅就获得由中国最顶尖美食家联合评审颁发的“中国餐厅榜2016年度上榜餐厅BES100”称号、由中国饭店协会颁发的“2017年度十佳特色餐厅”称号、由《橄榄画报》颁发的“橄榄中国餐厅大奖2017年度粤菜餐厅”称号、由美团点评颁发的“2018年大众点评黑珍珠餐厅指南三钻餐厅”称号、由携程网评出的“2018年携程美食林三星餐厅”称号、由中国旅游饭店业协会颁发的“中国杰出饭店餐厅”“米其林广州”一星等荣誉。
白天鹅宾馆，这座中国人自己主导设计和建造的美轮美奂的现代建筑，有着无数的经典元素。如果故乡水是宾馆中庭的点睛之笔，那么位于故乡水背后，中庭三楼西侧，布局如同领南大宅内院的粤菜餐厅——玉堂春暖，则是低头温婉，静处闺中，却难掩其绝代风华。
整个餐厅是按照岭南大宅的内院格局设计，从整体到局部，从宏观到细微，每一个地方，每一件取材，每一分尺度，都经过了莫伯治大师和园林景观设计团队细细地琢磨和考究，流淌着浓浓的文化气息。
满室精巧通透的满洲花窗，是35年前的匠人反复甄选后，专门从荷兰进口回来的仅2毫米厚薄的彩玻璃，以传统工艺蚀出岭南花鸟图案，色彩斑斓而又没有一丝俗气。栋梁间传统的潮州木雕挂落、屏风，由非遗大师李得浓亲手雕琢，或荔熟蝉鸣，或芭蕉鸟语，或喜鹊登梅，栩栩如生，让人忍不住驻足细赏。中心庭院恰到好处的鱼池成为“景眼”，周边连廊欢回，挑檐画栋，亭台相对，自有一番景致。围绕着观鱼池按照大宅内院格局，一个个互为一体却又自成格局的区间沿回廊分布，每个区间都有古典雅致、充满书香气息的提名在上头，曰“叙初”“东苑”“西厢”“酌波”“海宴”……均是宾馆建成之初，由当时主管建设的副市长林西和市园林局局长李局长李世浩请文人雅士冠名。
在池畔亭台一角，柱上一副对联，由今人陆绍权撰、李曲斋书：“鹅潭夜月家乡月，珠海丹心赤子心”，精美且工整，大气又情深，当时流传甚广。
各个厅房内俱有字画及岭南工艺品，其中包括岭南画派代表人物黎雄才、秦咢生等众多大师的精品。如临江而立，外表如小亭一般的“碧漪”房壁上就有一副由名家陈芦荻撰，秦咢生书的对联：“半窗花影，一枕江声”，将厢房枕江听涛与临窗望月之得天独厚的风水环境描摹得淋漓尽致。
当您步过金亭掩映后那饰有潮州花鸟木雕花屏的门廊，踏进秦咢生所题“玉堂春暖”四字红木牌匾的大门，清丽娴静的迎送员会带您穿过前庭的木雕屏风，转进天光水影下玻璃温润、湖石剔透、花木扶疏、锦鳞自在的亭台池廊，就座于古色古香的厅房中，周边花窗通透，桌椅古朴，字画淡雅，鸟语清鸣。耳畔，那悠扬古筝若有若无地漾动;眼前，女乐师纤纤玉手妙曼轻拨，让你一下子仿佛穿越回百年前荔枝湾畔的岭南大宅，一切都让人感到高贵而又优雅，遥远而又亲近，一颗在红尘浊世中喧嚣浮躁的心便立即沉潜受洗。
服务员端来上好的香茗，不待入口，那袅袅升腾的香气已让你迷醉。待到一碟碟匠心独运的菜式、一款款精致客人的点心上台，其色彩诱人、摆设用心、造型独特，让人简直舍不得动箸。品评半晌，放入口中轻轻一嚼，顿时满嘴生津、异香扑鼻，那舌尖上的感觉令人如梦如幻……
这样一个高贵雅致的地方，以往都是豪商巨贾、达官贵人才能进出的场所，但在白天鹅宾馆建成开放以后，所有的老百姓都能够坦然、舒适地在这里享受白天鹅人为他们提供的一视同仁的贴心服务。
曾有一位垂暮的老人和他年过半百的儿子，慕白天鹅宾馆之名前来玉堂春暖饮下午茶，但囊中羞涩，斟酌良久，只点了一碟蛋挞，很是不安;但餐厅服务员对他们和对其他客人一样，亲切、细致、让人如沐春风，他们的不安才慢慢消除。临走时，老人看到餐厅的牙签包装清丽淡雅，与餐厅气氛十分吻合。实在喜欢，想着难得有机会来一趟，就试探着问服务员讨几根牙签作纪念，服务对此丝毫没有看不起或消化的意思，而是对客人向玉堂春暖餐厅流露出来的倾慕之情表示出真诚的感激，十分热忱地用精美的利是封装了几根牙签送给这两位客人。
宾至如归，是玉堂春暖对所有员工一直要求的服务境界。在这里，客人不会由多少机会自己倒茶水，细心的侍茶师总是会快你一步;在这里，穿着“节约”的女士只要稍微缩一下肩头，温暖、舒适的披肩就已经送到她手里;在这里，每一个客人都会有一种温馨舒坦、备受重视的感觉。餐厅的迎送员甚至可以在客人第二次光临的时候以客人的姓氏招呼问候，而楼面的服务员不但可以记住熟客爱喝的茶和爱点的菜，在他们的随身小本中，甚至还记录了客人每一个细小的癖好。如李生喜欢喝中等浓度的铁观音;张小姐非山西老陈醋不要;王伯则喜欢在生滚粥里加个鸡蛋，蛋白要全熟而蛋黄要全生;陈太一定要点心热到烫嘴，而且干蒸烧卖中不能有虾……
集岭南建筑与园林特色于一体的玉堂春暖，就像一块温润的暖玉，散发着柔和、高贵、典雅的辉泽，吸引这西面八方的客人，即使到了高星级酒店和奢华食肆比比皆是的今天，玉堂春暖的影响力都不遑多让，客如云来，一位难求!
