行业快讯 | 餐厅隐藏的利润原来在这里
今年百胜中国的季度财报显示，第一季度营收为26.7亿美元，经营利润为1.93 亿美元，较去年同期下降 44%，净利润下降 57%，今年整个餐饮行业的利润率都在下行路上，与去年同期的18.7%降为13.8%，蒸发的利润去了哪里？
原材料、工资和电费成本上涨以及由外卖订单增长带来的骑手成本增加，简单说，成本增加、销售下降吞噬了餐厅的利润空间。
餐厅利润在细节，聚沙成塔、长尾效应讲的都是以少聚多细节积累，小小餐具中隐藏着巨大的利润空间，有人发现餐具选得对，可以提高10%的利润。
个性餐具与餐厅利润
菜品个性化呈现往往通过餐具完成，小餐厅热衷定制异形餐具。但是很多连锁餐饮往往偏爱常规款，常规款价格低，出货稳定、出货周期短。
定制餐具的设计、制作、生产需要产品研发总监、设计师、菜品规划师、建模、制作工厂来共同完成，前期投入巨大。
上海矜陶实业有限公司
上海矜陶实业有限公司经营各类中西餐具，小巧精致唯美，另有手工绘制创意餐具，高档金边骨瓷餐具可供选择。点击下方进入玖品小程序了解详情。
选对器皿，提升食客体验感
食客结构变化，小家庭小组合趋势明显，菜品份量减少是适应市场的趋势，怎样才能让食客依然保持物超所值的体验？可以通过调整餐具保持饱满的装盘效果，例如浅盘底、深V，大盘沿的餐具就能给食客带来满足感，相反深盘底、浅U、小盘沿的餐具不显量、“费菜”，装多了客人吃不完，装少了没卖相，要合理选用。
偏爱小份菜品的同时，食客还有尝鲜心理，希望一次能品尝到更多菜品，餐厅为了增加坪效，常规台位多为一米二或者一米五，小桌子很难放下所有菜品，故餐具尺寸也应对应缩小；除了餐具尺寸，圆形餐具相比异形餐具更省空间。
总结，餐厅尽量选择常规圆形合理尺寸、容积设计的餐具，可以让顾客获得更多满足感，更愿意点单，对餐厅而言可以增加营收。
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选对器皿不仅是要选对尺寸，还要选和餐厅风格相似的器皿，例如日韩陶瓷就有相对应风格的器皿，金和美专营各类日韩陶瓷、特色陶瓷、日本进口陶瓷，且为工厂店，想了解他们的可以点击下方进入玖品小程序了解详情。
选对餐具降低管理成本
通常餐厅餐具的自然损耗率在千分之三左右，餐厅每月采购补充更新餐具，损耗越高，成本也越高。加强后厨、前厅管理，降低损耗率，可以直接减少厨房成本，同时还能锐减厨房与前厅以及厨房内部无谓的“扯皮”和“内耗”，提高管理效率；破损餐具影响餐厅形象，降低食客满意度，带来隐形利润下降。
降低餐具损耗可以通过合理选择餐具入手，选择餐具要考虑清洗、保养、储存难度，比如异型餐具、方形餐具边角多，易破损，消耗厨房存储空间。
上海珍亮陶瓷体验馆
上海珍亮陶瓷体验馆的陶瓷餐具是高温烧制而成的骨质瓷。我们提供的餐具具有创意、健康、环保等特点，可以满足不同星级酒店，是时尚餐厅首选之店。点击下方进入玖品小程序了解详情。
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