酒店管理丨酒店功能分区指引手册
酒店内部的功能划分大致分为前厅、大堂、办公、宴会、后场等区域部分。在酒店设计中，应围绕各区域的关系来展开规划和设计。各区域的关系要能相互关联和衔接，以方便管理和服务。
一、面积的配比与规划
酒店的类型、等级、经营项目的不同，使酒店的各个功能项目的面积需要（各分区面积指标）不同，但总体上是客房面积随酒店等级的降低而增高，反之则降低。公共面积随等级的降低而降低，反之则增高。如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档次的酒店约占65%左右，高档酒店约占50%左右。类型不同的酒店，其各个功能项目的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面积比例会有所不同。在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；日本酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。
国家对酒店综合面积指标有相应的评定标准，即平均每间客房的建筑面积不小于150平方米、120平方米、100平方米、80平方米、分别为5、4、3、2、1分。其综合面积指标越大，得分越高。酒店主要是为宾客提供住宿服务的，因此不管是什么类型和档次的酒店，客房都应是经营主体。从规模效应来看，城市酒店的最优客房数量约为300间左右，以平均每间房35平方米计算，需要约10500平方米，公共经营区面积约为客房总面积的50%，为5250平方米，其他设施、设备等占用面积约5000平方米，这样就形成了2：1：1的比例关系。另外，酒店客房面积和综合面积指标的制约因素很多，因此，在设计与策划中要进行综合考虑。
二、功能区域的划分
城市中心的酒店因为地理环境的限制、土地资源的稀缺，大多为高层建筑，酒店功能区域竖向叠加，充分利用垂直空间分配功能区域。从区域之间的联系和干扰的角度以及宾客活动状况等因素考虑，城市高层酒店的功能区域通常分为地下层、低层（裙楼层）、主楼客房层、高层、顶层等。
1、地下层在城市酒店中，地下层通常是作为酒店的后勤和设备层如设备机房、库房、停车场、员工用房等。如果地下层有多层，地下一层可作为酒店的公共活动部分，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置在地下二层以及以下。办公室要靠近该部门区域设置以方便工作。
2、低层（裙楼层）通常为公共活动部分，一般首层多为大堂所在层，主要包括总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。其他公共功能区域可设置在二层至三层（裙楼）上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。酒店大堂室接待宾客的第一环境，是酒店文化、身份、形象的集中表现，是酒店的脸面。因此，酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。
3、主楼客房层它是整个酒店的主体部分，客房的集中区域。通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在下部位置。如总统套房和商务套房设置在最上方区域，普通客房设置在下层，残疾人客房通常设置在客房层底层上，并靠近电梯口或在交通方便处，以方便残疾人进出。
4、高层城市酒店可根据自身情况设置高层观光厅、高层餐厅、酒廊等功能层，不仅可以增添酒店的特色，还能为宾客提供多样化的服务。
5、顶层主要作为酒店的设备、电梯机房层。旅游度假型酒店通常由多个低层建筑组成，因此其功能区域也分别设置在不同的建筑物内，各个功能区域之间用庭院、连廊等形式连接。在规划设计中要注意尽量集中相同功能的区域，构成一个功能块。
三、动向流线的功能与区划
动向流线与功能区域之间是紧密联系和相辅相成。可以说，功能区域规划设计是其位置、面积与各功能区之间的相互联系和动向流线的规划设计。在具体规划中必须将两者有机地结合在一起进行设计。
1、宾客动向流线它是酒店汇总的主要流线，包括住宿宾客、娱乐宾客、会议宾客、商务宾客等流线，在住宿宾客中又分为团队宾客和散客流线。散客主要是由酒店大门进入大堂——服务台登记入住——乘电梯——客房。入住后再由客房——各个功能区域。退房，从客房——大堂——服务台（结算）——离店。接待团队宾客较多的酒店，应专门设置团队宾客出入口和休息区，团队宾客由领队统一办理入住和离店手续。旅游团队宾客以住宿和用餐为主，活动简单，时间规律。以会议为主的团队宾客活动内容较多，除住宿、用餐外还有会议、宴会、康体、娱乐等活动。
2、服务动向流线它包括员工活动流线和为宾客提供服务的流线。员工活动流线是员工在酒店内部为做好服务准备工作所进行的活动路线，主要包括进出酒店、更衣淋浴、化妆、用餐、进入工作岗位等。员工进出通道应设在酒店建筑不明显的位置，以区别和远离酒店的主入口，员工流线不能与宾客流线交叉。工作服务流线是为宾客服务的活动路线，包括布草、传菜、送餐、维修等，流线设计要方便连接各个服务部门，尽量简洁明了。
3、物品流线主要包括原材料、布草用品、办公用品等进入酒店的路线——回收物品——废弃物品。
