行业快讯丨关于举办“江宁杯”丝路美食名厨邀请赛的通知
关于举办“江宁杯”丝路美食名厨邀请赛的通知
“丝路美食联盟”成员省份协会、陕西各地市协会、烹饪餐饮从业者：
2019年5月12日，第四届“丝绸之路国际博览”期间，在陕西省商务厅的支持指导下，由陕西省烹饪餐饮行业协会发起的，以弘扬中华饮食文化，展示“丝路沿线”城市风貌及餐饮业的新风采，交流提高烹饪技艺水平，实现地域餐饮品牌和特色食材的融会贯通，提高“丝路沿线”餐饮文化在中华美食文化中的地位，建立共同搭建丝路美食合作共赢交流平台，并以发展相互协作、相互支持、共同发展的紧密合作关系为宗旨的“丝路美食联盟”正式签约成立。
为深度挖掘丝路沿线地区餐饮风俗文化，大力弘扬劳动光荣、技能宝贵的时代风尚和精益求精的工匠精神，深化产业融合、搭建共赢平台、促进行业发展、培育供需品牌，经西安江宁国际酒店用品城、陕西省烹饪餐饮行业协会、“丝路美食联盟”成员省份协会、西安市酒店用品行业协会研究决定在第六届丝绸之路博览会期间举办“江宁杯” 丝路沿线省份名厨邀请赛。
现将有关事项通知如下：
一、组织机构：（一）主办单位：西安江宁国际酒店用品城（二）承办单位：陕西省烹饪餐饮行业协会西安华尊立达房地产开发有限公司（三）支持单位：陕西省商务厅中国烹饪协会（四）协办单位：甘肃省烹饪协会宁夏餐饮饭店业协会
青海省烹饪协会新疆维吾尔自治区烹饪协会内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会西安市酒店用品行业协会陕西省丝路商用厨具商会西安饮食股份有限公司陕西省小吃协会陕西旅游烹饪职业学院西安新东方烹饪技工学校西安新纪元烹饪技工学校（五）组委会成员：主任：西安江宁国际酒店用品城熊显华陕西省烹饪餐饮行业协会：杜西锋成员：陕西省烹饪餐饮行业协会：徐长安、刘淑红、张健彬西安市酒店用品行业协会：安阳、王一淇西安江宁国际酒店用品城：王清水、李小明、王院
二、时间地点：（一）报名时间：2022年6月17日---6月30日（截止）；（二）报到时间：
1、2022年7月4日14:00---17:00，选手报到、抽签；
2、2022年7月4日17:00---18:00召开选手预备会，介绍赛事规则及解答相关事项；
3、2022年7月4日18:00---19:00.召开裁判组工作会。
（三）竞赛时间：2022年7月5日---7月6日（四）竞赛地点：西安江宁国际酒店用品城中心广场
三、竞赛项目：中式烹调、中式面点二个项目。（一）中式烹调（热菜）：参赛选手在规定时间内（90分钟），现场制做两道热菜，其中一道为规定主料菜，主料由组委会提供 2斤左右冷水鱼—-金鳟鱼，辅料自带，烹调技法、口味、特点由选手自定；另一道为自选菜，原料使用范围、烹调技法、口味等不限，突出地域特色（不能违规使用国家明令禁止的动植物、添加剂等）。两道菜品特殊用具、调味品、装饰花草物品等选手自带，餐具可在西安江宁国际酒店用品城任何一家商户店中借用。两道菜品量需为8人量，另备2人量尝碟，供裁判品尝（如出品为整只、大块，可不备尝碟）。（二）中式面点：参赛选手在规定时间内（90分钟），现场制作两道不同面团的面点，其中一道为水调面团：又称实面团，就是用面粉掺水（有些加入少量填料，如盐、碱等）直接拌和，经揉搓而成的面团，俗称呆面、死面；另一道为油酥面团：油酥面团是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。
主料面粉、辅料黄油、猪油、植物油由组委会提供，馅料及其他特殊调料由选手自带，原料范围、烹调技法、口味等不限，其中一道要突出地域特色。（不能违规使用国家明令禁止的动植物，添加剂等）。
两道面点特殊用具、调味料、装饰花草物品等选手自带，餐具可在西安江宁国际酒店用品城任何一家商户店中借用。两道面点需为8人量，另备2人量尝碟，供裁判品尝。
四、竞赛规定：（一）选手自带比赛食材（含主辅料），材料严格实行“三不”原则。即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。组委会提供规定食材，基础性调味品：色拉油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡粉等调料，其它调味料由选手自备。自备原料需符合以下规定：（1）蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；（2）鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；（3）贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；（4）甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；（5）鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；（6）汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；（7）饼干、果干、调和蛋白可以带入,但面团不能带入；（8）果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；（9）干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮；（10）面点馅心可以制茸但不能调制。
五、评判细则：各赛项评判内容按准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行评判，满分为100分。（一）准备工作（5分）1、自带食材符合比赛规则；2、自带物品使用专用整理箱分类收纳；3、所有须保鲜的食材均存放在冷柜或冰箱内；4、操作工位物品摆放就位，分类合理、整洁有序；5、身着干净整洁的厨服（厨帽、厨衣），身上无任何配饰；6、没有提前加工行为。（二）专业烹饪（25分）1、食品安全部分①开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手消毒；②原材料加工过程、使用设备、器皿符合食品安全操作规范；③及时清洁工作台面和设备、用具；④加工过程中，以及品尝食物时无交叉感染行为；⑤主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范；⑥正确使用厨房用纸、毛巾及清洁用具。2、技能/技艺部分①加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器；②熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象；③操作过程中食材、半成品及时冷藏存储；④加工、烹调过程规范有序，动作协调适当；⑤不同操作使用恰当的工具和设备（如刀具、锅等）；⑥加工过程中对鱼、肉、海鲜、家禽等主食材的处理恰当；3、厨房管理部分①合理分配工作内容、时间；②加工过程中垃圾及时处理，废弃物处理妥当；③加工过程工作台、操作位整洁有序，无杂、乱、差现象；④合理使用水电，无能源消耗浪费；⑤在规定的时间内完成出品准备；⑥操作结束后，及时进行操作位公用设备、设施及用具清洗。（三）作品呈现（10分）1、摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用；2、作品造型、规格、份量符合规定要求 ；3、主料和配料搭配比例协调、平衡，主题突出；4、菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐；5、菜肴色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；6、具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；7、菜肴具有地域文化、烹饪技艺特征。（四）口味质感（60分）1、口味质感与参赛作品特点一致；2、色、香、味统一、协调；3、调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感；4、火候得当，无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用；5、食材质感鲜明，符合应有的口感特点；6、主辅料搭配营养均衡。
六、奖项设置：本次丝路美食名厨邀请赛按每赛项10%设特金奖、30%金奖、30%最佳创意奖。
七、参赛条件及报名方式：（一）参赛条件：1、职业工龄5年以上；2.职称或荣誉条件 （满足以下任意一条即可）：1）获得过省市以上技能大赛荣誉、奖牌 ；2）餐饮企业厨师长或总厨；3）获得省、市以上烹饪大师、名师称号。（二）报名方式：1、甘肃、宁夏等外省协会参赛选手由所在地协会负责组织；2、陕西各地市参赛选手由所在地协会组织负责；3、西安市参赛选手由省烹协秘书处负责组织；4、职业院校参赛选手由各院校负责组织。5、所有参赛选手需持填写报名表（见附件1），上述各版块负责将汇总后的报名表以电子版于6月30日前发送至指定邮箱，邮箱号：yk_liwenjuan@163.com
咨询电话：省烹协秘书长刘淑红：13609284268省烹协品牌认定专委会主席徐长安：13892892860省烹协名厨委主席张健彬：13571825007省烹协秘书处联系电话：029---87514713
八、其它事项：（一）本次竞赛不收取任何费用；（二）西安市外参赛选手食宿费由组委会承担；（三）大赛指定项目原材料由组委会提供（组委会为每位选手补助100元自选材料费）。
附件：“江宁杯”丝路美食名厨邀请赛报名表
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