海口海鲜点评五星主厨的云鲜生海鲜餐厅，哪些菜值得一试？
海口野生海鲜的五星餐厅“云鲜生”胖子大厨去年开的海鲜餐厅云鲜生绝对是2021年初海南海鲜餐厅最有话题的餐厅之一,因为野生海鲜能养肥那就是门艺术,全国没几家做野生活海鲜的星级餐厅。主厨为了将野生活海鲜拓展到全国食客味蕾,胖子大厨天天忙着亲自下乡港口收野货满足食客味蕾,云鲜生国兴GBD新店坐落龙兴公馆二楼。
之前我对很多星星大厨们有了名气后纷纷弃厨从商这一行为嗤之以鼻,觉得他们沉不住气,才得到些许名利就开始不务正业。直到有次在海口一家海鲜餐厅用餐,海鲜店的老板兼板前跟我说:“我这家海鲜店,说实话收入很有限,我只好通过其他的收入来填补。但是野生海鲜店我还是要运营的,因为这是我的梦想。所以不论工作再忙,野生海鲜的食材我都要亲自准备,海鲜我也会亲筛选以免养殖海鲜混入云鲜生。”听到这儿,我忽然有点明白了,有些厨师在厨艺上取得一定认可后,目标可能就是要利用自己的名誉打造一个餐饮王国,而非在烹饪上继续精益求精;有些则需要通过完美新鲜的食材,来支撑他们的理想。不论是追求匠人精神,还是追求自己餐饮版图的扩张,人各有志,现在我觉得没有对错之分。
老店那会包厢难求,我不喜欢凑大家都赶着一探究竟的热闹。第一次去云鲜生纯属路过,结果吃了个闭门羹:当天被包场了。
云鲜生的菜单就是一张简单的纸,上面的菜两只手数的过来,我也就挑顺眼的随便点。试了他们七八种菜后,觉得他们有些菜可圈可点,运用了高水平的技法但是以更接地气的方式呈现,当然也有些菜用力过猛,表现平平。生蚝,生切片野生花斑鱼,刺身大花虾,生腌螃蟹就能上桌的海鲜就不介绍了,来讲讲几个让我印象深刻的菜。
第一个,咸水鸭。听老板介绍这鸭子喝着红树林的海水长大的。这口咸吃起来不一样的味有点像老盐香还真是第一次见,不过我还是喜欢这里的刺龟鲍鱼老鸭汤。看似普通实则暗藏玄机,配上生切片野生花斑鱼涮涮5秒真是太美了,倾注的巧思让我开了眼界!
