匠企说丨酒店是度假更是文化内涵，听君澜总裁王建平娓娓道来

导读：

见识，只是事物表面的认知；见地，是深入的洞察和卓越的判断。

2021年6月8日，浙江省饭店业协会会员代表大会在杭州市西湖山庄成功举办。君澜酒店集团总裁王建平先生连任浙江省饭店业协会会长。6月24日，我们来到浙江世贸君澜大饭店，拜访王建平先生。他向我们娓娓道来浙江省饭店业协会种种举措，谈起君澜的蒸蒸日上，他云淡风轻，他讲述的不仅仅是酒店，是一种对生活、度假、文化载体、本源内涵的思考。

▌面临着巨大挑战的中国社会组织 我们终究谈论的还是“人”

主持人：那么首先恭喜王总，在本次换届会议中再次连任会长。我们都知道，其实，中国的社会组织面临着很大的挑战，作为我们浙江省饭店业协会，接下来的一些重要的工作举措和部署有哪些呢？

王总：谢谢，这是一个非常好的命题，其实我们国家的行业组织，有着他自己的独到性，尤其是在当今这么一个背景下，政府与政府组织的脱钩以及面临的高度的市场化的这么一个背景，这样的背景下协会组织如何做？如何去做好？那这真是摆在我们面前的一个课题，那么作为饭店这个行业，有他自己的特点，因为这个行业经过改革开放40年的积累到这样的一个时点正在发生着一种革命性的变化。那比如说行业从他的市场来说：正在从千人一面的饭店向千人千面的饭店转变，比如说从他的价值创造来说有单一的价值和多重的价值在转变，所以等等这样的一些趋势，导致了我们这个行业现在面临着一个格局，就是一种百舸争流的格局，所以在这样的一个格局下，作为行业组织，他真的需要在这样一个时间去改变。那么，其实从浙江饭店业协会的角度呢我们在分析了这个行业趋势之后，我们提出了携手融合共享这样的一个主基调。那么所谓携手呢，我们希望能够把饭店业这个组织能够去引领我们所有的会员，能够引领这个行业共同去创造我们自己的未来。所以在这里面有大量的工作要做，第二个所谓融合，我们希望为我们的会员，为我们的行业创造一个共享的平台，那么通过这样一个平台，去做很多单体酒店做不了的事去孕育未来很多发展的新契机。同时呢，也推动他的深度前行，那么所谓融合，就是这个时候的饭店业仅仅是出现于自身，我们觉得还是不够的啊，那个时候的饭店也我认为，他会越来越多的饭店，也需要跟他的上下游的产业链融合，需要跟社会的方方面面去做融合。所以呢就是通过这样的融合，使得我们的饭店形成更加合理的这个形态和业态。也更加形成我的一个内心的发展机制。那么从而，使得我们的饭店能够更加有活力，也能够更加的符合未来的发展的一个格局。

主持人：您能举例我们协会做了一个具体的工作，可以供大家参考吗？

王总：其实挑战，比如说旗舰饭店也面临的挑战很多，那么首先一个挑战，我认为比如说我们的人的问题。那现在的饭店业跟以前的饭店业也已经发生了很大的一个变化。那么我们其实我们自己来分析到了现在这样一个阶段。饭店业面临着一个最大的瓶颈：就是人的问题。我们这个行业的管理者以及服务者他的素质以及数量都出现了一些问题。专业人才越来越少了，专业人才的素质以及他的从业的数量现在都在发生了变化。那么面临着这样一个背景，其实非常重要的一个事情就是如何塑造好自己的队伍，所以从协会的角度我觉得我们在努力的去创造人的引领，那么是从我们的角度来说我们在做的一个平台。也在做的一个希望能够把人才队伍能够凝聚到行业。

主持人：那我们通过什么方式来凝聚呢？是和院校合作吗？

王总：其实我们现在呢，基本上三个层面来推动这个能力，第一个层面呢就是我们希望呢做一个发展论坛。就现在社会上做论坛的很多，但是我们的发展论坛的逻辑，希望我们在不同的时点不同的阶段，当我们饭店业有些迷惑的时候我认为我们及时的给我们的行业的从业者去指明他的方向。输送一些好的理念好的观点以及发展的趋势，未来的走向等等。让人们了解我这个行业，未来会往哪里走、应该怎么走。基本上我们每过一段时间我们就会举办。这是第一类。第二类呢我们在做的就是管理提升类，那所谓管理提升类的这样的一个培训呢，比如说我们去年就做了这个总裁培训，一个长时间的总经理的后备队伍的培养等等通过这样一种训练也通过一个时期非常有针对性的一个课程的设计。以及他的一个培养的模型去引导这次队伍去提升他的素质和素养。第三类呢我们提出的服务促进，服务促进通过服务去提升这个基层的服务的能力和水平，那么这些事情呢有的时候单体酒店做他可能就会比较困难，就需要一个平台去孕育去培育去推动。所以人的问题这就是一个非常大的需要我们去做的（方向）当然我们在做这些事情的过程中我们会跟一些机构，会跟一些组织共同来推进，比如说院校啊、一些社会机构啊等等。

主持人：那看得出王会长在对于饭店的本质就是他最底层的逻辑，还是从人的角度去出发对有人才能做好服务，有人才能做好管理，那我们协会在比方说我们赋能于各个酒店的浙江省内的酒店有哪些动作吗？帮助他们的一些痛点。

王总：这个其实就是我们刚才谈的这个字，其中有一个词就是共享所以我们在创造一些尽量能够引领一些共享的平台，你比如说从数据化的建设从采购，从单体酒店他就无能为力，所以我们也在塑造这样一个平台希望能够为我们的企业，去减少成本，我们也在研究一些共享性比如说共享的厨房啊，比如说共享的洗衣等等的一些领域的研究。使得我们的会员，在这样的一个平台下共同的去推动。

主持人：确实在数字化方面，浙江省也是走在前列的，那么也听到您说在供应链在上下游也将赋能我们省内的这些酒店的发展，也听到您讲到希望和外部的一些组织机构进行合作，共同为我们行业来进行服务。

王总：对啊，其实我们协会换届时明确表达，未来更好的要做一个转换器，我们社会跟我们这个行业的转换，我们行业跟单体酒店的一种转换器，另外一个就是说我们要做这个行业的引领者，我们更好的做好我们政府与企业之间有效去推动这个行业前行的一种新桥梁等等吧。

▌酒店之魂在于作为文化内涵的载体，君澜正在代表中国人的度假

主持人：谈到我们协会发展的不得不讲，因为您是君澜的掌门人，那您也一定会把君澜的一些比较好的理念，或者成功的模型，然后能够有效的给省内来进行输出吗？

王总：是的，君澜其实这几年我们在思考的一个逻辑，就是希望能够做成一个中国人自己做的一个酒店集团，那么我们在这方面也做了很多的努力，那么通过这种努力其实我们也希望做成一个样板，所以我前段时间也提了一个观点尤其在度假这个领域。我们在度假层面现在在国内应该排在比较前面，而且对度假的这个领域我们起步也比较早，研究的也比较明白，所以我们也提出了未来在思考的企业，未来我觉得两类企业：我一直认为是非常有发展的前景，一类呢比如说这个是平台型的企业，这个大家都很好理解；那么第二类，我觉得是一类专家型的企业，在某一个领域，某一个方面能够真正成为这个行业的专家。所以君澜我们其实现在在积极推动我们成为平台专家，但是我们更多的我们希望成为这个是中国度假的具有引领性、专家性的一家企业。

主持人：是的，那么真正的度假在君澜，是君澜集团一直提出的，并且我们集团也一直秉承着做具有中国文化魅力的饭店民族品牌，那一直也是在主流客群的定位包括从地理到客流到激活度假圈这样一个根深蒂固的理念吧，那么咱们君澜集团是怎么来做的呢？

王总：是的，其实这个在做，我们自己在做这个饭店这个行业的时候（做这个君澜的品牌时）我们其实首先的一个问题，我们对整个宏观的战略，我们也做了一些分析。那么这里面分析呢，我觉得两个纬度我们研究的比较明白。第一个维度呢，就是说全球这一类企业的格局，未来会往哪里走。第二个格局我觉得这个在研究如何走的时候，我觉得你应该一定要有立足点，这个立足点我认为我们觉得是市场的一个诉求，市场的诉求在哪里，那这是一个未来发展的一个基础，所以我们在分析这个市场的诉求的时候，我们发现在中国的主流消费他其实还是有他的规律性，你比如说在改革开放早期的人们的，主流消费集中在吃穿日用消费品到后期住行、房产、汽车。因为改革开放40年，我觉得这种物质的积累到现在基本上到了一定的阶段，那么未来呢我们分析的一个结论：人们的主流消费会慢慢的过渡到一种人们的品质生活，人会以一种更爱自己的生活方式，那么这种生活方式其实需要载体。所以我们分析了以后呢我觉得我们认为，酒店其实是一个非常好的生活载体。但是我们现在很多的酒店依然是一个吃住的之所，所以君澜提出来我们要从吃住之所去把它变成为这个时代服务的品质生活的汇聚之所。做成一种为时代服务的品质生活的载体空间。那么这种载体空间，我觉得我们也有不同的角度：那么首先一个角度，我认为我们就是度假，那么我们为什么提真正的度假，在君澜呢。那我们认为我们要塑造的是一个真正的属于中国人的度假模型，境外酒店也在做度假，我觉得他做的就比较简单，我们在分析的时候，我认为他主要考虑了境外客人的诉求，他在做度假的时候考虑到他的便于复制。境外客人的诉求他对度假他比较简单晒晒太阳啊，游游泳啊看看书啊。那么中国人就非常复杂，我觉得中国人的度假其实他真有别于老外的度假。所以根据国情，我们提出了要塑造属于中国人的度假模型。其实我们在做的过程中，我们其实立足于三个维度，那第一个维度呢我们觉得做内容，因为现在的我觉得我们在分析国内酒店的时候，尤其在低端中端在做酒店的时候，他往往把酒店作为一个载体或者说作为一个工具，通过这样一个载体快速的创造最大的价值，通过这种价值的创造去引领资本化、规模效益的形成等等。所以当这个时候我认为把酒店的一个属性是一个工具。那么我觉得大家都在这样思考的时候，需要有人去做复杂，就是说我觉得品质生活的载体因为我觉得品质生活，最简单的一个道理他是需要内容的，到底哪些内容是我们需要的、能够在酒店这个载体体现的呢？所以我们就创造了自己的模型，比如说我们度假我们创造了度假的产品模型，我们在城市酒店五星我们提出了休闲商务，我们提了一个口号叫做在商务中休闲，去形成一个酒店相对合理的生态产品生态，那么通过每一个生态的价值的最大创造，形成我们整个酒店的合理的这个生活载体，与此同时创造一个合理的空间价值，那第二点，我们在做的过程中我认为未来一定是一个中国化的时代，我经常讲的一个观点：国际品牌是国际化的、中国品牌是本土，我不这么认为，所谓的国际化我认为最能代表先进生产力的最能代表未来方向的就是国际化，未来会成为中国化引领的一个时代。就是我们第二个维度我们在做文化。我们为什么定位南宋文化呢，并不是说因为我们的总部在杭州，是因为我更觉得南宋文化，其实是中国文化的一个高点，南宋文化我认为他还是一种休闲文化，他是物质发达到一定程度的，那个时候人民生活是比较惬意的状态，这个我们从很多场景，比如清明上河图我们就能看出这种很舒适的生活，那么这种文化如何再去体现呢，是我们值得念旧的一个问题，就是传统文化的现代表达。

主持人：这些文化年轻人会喜欢吗？

王总：当然，很显而易见的，你比如说故宫，为什么会火呢，正因为他的文化的现代表达，所以他火了，火就是年轻人的追求。那么我们在体现在酒店里讲的就是说我们一个休闲的生活美学。那你到那个点都是很唯美的，都是愿意拍照的、都是很惬意的。这种文化的骨髓、精髓就是中国文化的内涵。我们把中国之美推向更高的一个境界。去年疫情，君澜一直是蒸蒸日上的状态，那现在全国的这样的一个品牌布局 大概是一个什么样的？因为君澜立足于做高端酒店，我们基本上只专注做中国的高端酒店，现在我们的总量大概在210家左右，分布在全国的24个省，尤其是我们的度假酒店，现在已经超过110家，而且都是分布于国内比较好的区域。比如海南啊这些旅游目的地也会有超过10家的酒店。最近包括我们签约的像一些温泉酒店也是超过了30家。再比如最近签约的乌鲁木齐、阿拉尔而且我们在做的过程中君澜确实逻辑上我认为我们还是比人家有区别，我经常讲的就是当别人在复制的时候，我们尽量去定制；当人家在做奢华在做大投入的时候，我们尽量去做难忘，我们希望用合理的投入去创造最好的效果。

主持人：那是不是我的理解，其实您把这个酒店做成难忘，前提是做了很多的工作、做了很多地域的考察？

王总：当然，这个我觉得两个角度：第一个我们自己有文化的基因，比如说正常酒店在做前期建设的时候，他基本上是一个标准，那这个标准是由建筑与设计导致的，比如机电、建筑等。那从君澜的角度来说除了这个导致以外，我们还要有产品模型，我会根据每个酒店的区域条件，根据自然禀赋塑造我们适合的市场的一个产品模型。然后，我们在做的时候我们特别强调的一个就是文化特点和君澜特征就是一定要形成文化特点。比如说，在福建的南靖有家公司在合作准备做一个土楼酒店，就是圆形的这种典型意义上的南靖土楼。那么其实在做这个酒店的时候，其实他还是有很多的风险和难度，就是说他不是简单的一个型，那更多的需要去做一些魂，去做一个真正体验。我觉得我们在做文化的时候，其实在慢慢的形成了自己的一种逻辑。我们除了在必备的酒店的几个kpi的考核，比方说定位、设计之外我们还有很多灵魂的东西。

主持人：那我很好奇，我们所有的这些酒店的定位，从确定到开业，基本上都达到您的预期了吗？

王总：这个我们努力怎么去做，但是每一个酒店因为我们这种合作模式，这个我们是一个和业主共同去塑造的，按照我们的逻辑，他一定是我们双方都期待的，同时也是未来市场能接受的。因为我们如果有一个独特的定位再加上我们做一个非常合理的内容和文化体验，那这样的酒店一定是代表未来。

主持人：是的，我比较关注君澜好几位领导做品牌的做市场的，我发现君澜从您到我们各个不同岗位的职责范围，他都会很热情的去推君澜的这些品牌、产品或是作品，那么我也知道北京五矿，开业之后非常火爆，对您来说应该是比较开心的一个作品，能简单介绍一下这个作品吗？

王总：是，其实这个作品也是我们后来介入的，由于各种原因，后来装修设计都已经是差不多了，那么一个背景下介入的，说实在的，很多东西都已经形成了一个定型了。所以也不可能简单的按照君澜的逻辑去塑造，所以，在这样的一个先天有些问题的一种情况下，而且那个区位（基础）不能变了，又在西山脚下，位置相对比较偏，如果简单的做酒店会很难。君澜提出了一定要按照度假的逻辑去做，打破了传统酒店的很多做法：比如简单做酒店，简单卖客房。我们按照自身做度假的一种方式，塑造了很多产品，形成了自己的酒店个性，所以后来经过弥补。在疫情期间开业嘛，在这样的一个背景下，通过几个月的努力，上一个月我们每个月的营收也超过了八九百万，这个基本上房价，开房率啊，都在一个比较好的一个高位。所以这些有灵魂的有文化的内容还是会支撑很多好的作品。

主持人：那我们讲到，就像您刚才讲到大家都想做高端酒店，其实高端酒店，是西方化的一个产物，那您认为即便君澜，坚守着这样一个中国文化魅力的灵魂，中国酒店发展趋势未来是怎样的？

王总：其实所谓趋势，大家也是在众说纷纭，每个人有每个人的理解，但是从我的角度来看，我就觉得未来这高端这块，尤其是中国传统酒店业而言，我认为要跳出传统的思维，所以我始终认为有这么几点我认为非常重要，第一点呢你要站得高看得远，我经常讲一个例子，就是这个酒店你到底把它当成什么？把酒店当成可乐的时候，几家公司就可以把这个市场分割完毕，但当我把它当成是一种饮料，我的市场会迅速放大，你到底把它做成可乐呢？还是做成饮料呢？那么做成饮料你又是怎么卖呢？怎么去顺应市场呢？我们的很多传统的酒店，他跳不出来。第二点呢，未来，我始终认为他要三减就法，就把烦的东西把不是初心的一些东西，不是本源的东西，把它去掉。本质的东西发挥好，其实只有满足人最大的品质生活，打动人们的心里那些东西，我认为才是真正属于他的本源的东西。现在非常流行的一句话，也是回归初心，那么酒店我认为也真的要有他的初心。是的，就像我们今天在这个采访的空间叫念一阁 叫得一万物万心念意不忘初心。我觉得和您这个理念是非常吻合的。是的，那么第三点呢，我觉得就是其实还有一个合一共生，其实酒店他是一个非常有价值的空间，他需要很多的生态去共同成长，一个生活载体生活载体就是需要内容，这些内容需要是很多生态，延伸的产业链去共同成长。所以我认为，未来的酒店真的不是单一的，不是一个工具，他一定是个载体，我经常有的时候和学者探讨，我说酒店这个空间可以承托太多产品内容，要吃要住要聚要玩、亲子、软件那是非常好的一个生态，同时我觉得还可以承载文化，可以是熏陶人们心灵的一个空间。其实我认为最高境界酒店，还有一种存在那就是存在思想，古代人我觉得很多场景，包括茶室，难道只是去喝喝茶的吗？他是一个交流，说的土一点是去了解行情，人们的动态，思想等等的交流的场景，文化思想共鸣的一个场景。所以我觉得酒店慢慢应该是合一共生，在这样的一个空间里可以承载更多内涵。

主持人：您希望酒店行业是这样一个合一共生的过程中，您个人本身平常有哪些爱好或者兴趣来支撑您？哈哈，是个题外话。

王总：没事，我大学其实本来是学经济的，所以其实我可能比较喜欢的还是一些比如说对宏观经济关注。

主持人：其实是正因为您关注经济，关注趋势，甚至关注到主流消费群体以后，形成一个闭环，形成您对酒店的理念。

王总：对，我认为更多的跳出酒店，要有一个思考来支撑。

主持人：那么我再问一个问题就是，您既要做君澜掌门人的，去做一些指点江山的事情，然后又要做省协会的会长去帮助一个社会组织来进步提升，或者说资源共享，从时间或者说从资源上您如何来平衡呢？

王总：这个其实不矛盾啊，其实我们做的是同一个事业，君澜做好了也是这个行业的一个分子对吧，那么归根到底，我认为只有整个行业发展，我们的整个饭店行业都能够做的非常好。也符合您刚才最后说的合一共生。这才是我们共同的目标。

主持人：感谢王总接受我们的采访，那么见识呢，只是事物表面的认知，见地是深入的洞察和卓越的判断，再次感谢王总接受我们的采访。同时呢，也祝愿君澜集团和浙江省饭店业协会，所有的梦想都能够成真，所有的理想都能够如期而至。