作家专栏丨合理投入是酒店成功的关键
最近一些年来，我走遍了国内每个省份，顾问了逾百家酒店，接触过不同规模、不同类型、不同体制的投资人、设计师和经营者，我惊奇地发现，他们制造出的酒店没几个是赚钱的。如果说生意不好、住客率不高、平均房价较低，酒店亏损是情有可原的话，那么，一些生意兴隆、住客率较高、平均房价不低的酒店也入不敷出，这就不得不让我开动脑筋做深度思考。我渐渐悟出，我们酒店人多半喜欢高大上的产品，以为豪华高档的酒店就能获得客人的青睐，就可以卖得起价，于是，他们几乎都在追求夺人眼球的外形，都在攀比材料设备的品牌档次，都喜欢用贴膏药的方式将文化主题机械式地贴在酒店的外形和内部的空间里，总之，他们被视觉效果所绑架。其实，客人的要求很简单，睡个好觉、洗个好澡、吃个舒心餐是酒店永恒的主题，客人渴望的是舒适体验，而非视觉效果。这里我要着重强调的是，投资人若追求视觉效果，将会付出很大的代价，但若在舒适体验上做好文章，就可以事半功倍、投资少且能赢得客人的惊喜。无论是我主持建设和管理的酒店，还是顾问他人的酒店，只要是对客人舒适度体验感有作用的，就加大投入，反之，与客人舒适度体验感没有直接关系的就做减法，尽可能把钱花在刀刃上。我用这种理念去指导酒店的系统工程，都取得了骄人的业绩。
建 筑
现在大家越来越认识到，酒店是个重资产，那么，如何才能让这个重资产轻装上阵呢？首先我们必须在源头控制住，即在设计建筑时就要考虑到如何节省造价，而且为酒店后期的机电、装修和经营管理省钱好用打下良好的基础。我认为，建筑的投入大约在1600元/平米为宜。
1. 外形
看一个酒店是否健康是否赚钱，往往不要进酒店，只需站在外面看一下外形就能得出基本结论。做酒店要像做人一样必须规规矩矩，所以，在设计酒店外形时最好采用俗称“火柴盒”式的矩形。酒店是靠面积赚钱的，如果设计成异性建筑，虽然外形有特色，甚至有了主题，但里面的公摊面积就大，在做酒店功能布局时就会感到棘手，房型比较多，建筑成本高，有些异性建筑还不得不用钢结构，在接下来的空调、水电、消防和装修施工中就会加大难度和投入。酒店开业后，管理人员就会感到经营难度大，管理成本高，而客人花的钱多，可体验感还不好。近些年来我国开始陆续出现一些真正意义上的主题酒店，比如帆船形的酒店，但这样的酒店哪一个不亏本、甚至是不严重亏本的呢。有些业主和设计师对我说，人家美国拉斯维加斯的金字塔酒店设计成金字塔形及人面狮身像，还有威尼斯人酒店设计成意大利威尼斯水城的风光，复制了圣马可广场，到处是特色拱桥、小运河及石板路，那些酒店不照样大把赚钱吗? 但我和这些酒店的经营者交流过，如果单靠这些客房餐饮，酒店基本都会亏钱，所以，拉斯维加斯酒店的首层都设计成赌场，酒店的赢利点是来自赌场。
2. 外墙
酒店外墙的装饰材料主要有铝板、氟碳漆，裙楼一般采用干挂花岗岩，这些材料不仅造价高，人工费也贵，所以，我常常建议业主和设计师使用真石漆，顶多为了美观在裙楼或底部使用瓷片真石漆。从使用寿命上看，只要把基层做好，用上20年没问题；从使用效果上看，和别的材料相比没有什么差别。我曾经在多个酒店做过客人问卷调查，客人对酒店外墙、甚至是裙楼或底层用的什么材料根本就没注意过，所以，设计师或业主花那么多心思和资金在外墙上，有这个必要吗？请看造价，若用真石漆，含人工45元/平米，如果用氟碳漆、铝板或花岗岩，含人工应该在160元/平米至500元/平米之间。
3. 外窗
我国的建筑、特别是比较高档的酒店，其设计师或业主都喜欢用玻璃幕墙。其实，玻璃幕墙的缺点太多了，不仅造价高，建设难度大，而且后续的内装成本高，上下层之间要做防火封堵，相邻房间的隔音问题难以解决，使用起来能源费高，由于设计时考虑到了外观，在内装时就会发现室内的窗户往往就歪斜不正，有碍观瞻。更重要的是，大约20年后，这些玻璃幕墙就进入了危险期，如果哪块玻璃坏了，更换一扇玻璃连吊机带人工材料要七千元左右。酒店建筑甚至其他建筑最好使用点式窗，就是将窗户镶嵌在建筑上下梁和左右两根柱的中间，为满足保温隔音的效果，在中空玻璃符合厚度规范“5+12+5”的前提下，可采用略厚的“6+12+6”的中空玻璃，并且使用断桥铝型材，一次性投入没有增加多少，但客人的体验感会更好，更节能，更耐用，大家想象一下就知道，使用点式窗就克服了上述玻璃幕的所有缺点。我去欧美考察酒店，很少看到玻璃幕的建筑，难得一见一幢外墙是玻璃幕的高楼，结果楼顶还是挂的中资企业的招牌。
4. 广场
许多酒店的前坪广场往往设计成假山、水景、旗杆、绿植，效果图好看，像一幅画一样，但不利于酒店经营，建设成本高，运行维护费高，水景安全隐患大，还是滋生蚊虫的地方。现在客人多半是驾车来酒店消费，前坪广场的设计应以方便客人进出、方便客人停车为目的，特别是城市酒店，本来前坪面积就捉襟见肘，如果我们利用一切面积为停车服务，不仅解决了客人前来酒店消费的痛点，可以彰显酒店生意，无形中做了最好的营销，还避开了以上繁琐设计的所有弊端。另外，酒店的前坪广场切忌用石材铺贴，宜用透水沥青，造价低，施工快，养护期只需3小时，广场不易积水。设计时在不减少停车位的前提下，可在单排停车位的顶端或在双排停车位的中间横向连接处间隔地栽种绿植，整个前坪便绿意盎然，冬天可以遮雪、夏日可以避阳。
5. 雨棚
酒店的雨棚可以采用悬拉索的无柱结构，一些接待大型团队和会议的酒店也可以使用有柱的雨棚，这种有柱雨棚最好在建筑施工时和主体一次性浇筑完成。在满足消防扑救面即高层消防登高面的前提下，尽可能地将雨棚设计得长一些宽一些。宽大的雨棚对于酒店建筑有着十分重要的意义，虽然一次性投入稍作增加，但大大提升了酒店档次和服务品质，除了能更好地替客人遮阳挡雨外，还可以起到保温隔音、扩大酒店大堂面积的功效，所以，多花点钱在雨棚上是值得的。
机 电
业主投资建设酒店时往往在与施工方签订的合同中将建筑采取总包干的方式，这就说明建筑工程的材料比较单一，工程量比较固定，按施工图施工变动很少。但到了机电施工阶段，与住宅、写字楼、公寓和普通商业如商场电影院等截然不同的是，酒店需要的机电设备比较复杂，进口与国产的设备价差很大。一些聘请国外管理公司管理的酒店，往往有个机电顾问团队，他们不仅顾问费用高，要求的所谓机电标准也高，因为花的不是他们自己的钱，出资买单的是什么也不懂只是盲目崇拜国外管理公司的业主。如果说十几年前我国的机械电气设备与世界先进国家相比还有差距的话，那么时至今日，我国的机械电器设备已远销世界各国，其质量可与任何发达国家的产品媲美。我所主持设计建设和现在顾问的酒店，基本采用国产或合资品牌，所以机电造价可控制在大约800元/平米。
1. 空调
空调是酒店的脸面，空调效果的好坏决定了酒店服务的质量，所以我一直强调，超过50间房的酒店必须用中央空调，少于50间房的酒店即便用分体空调，也要采用风管机。因为如果采用普通的分体空调，其室内机一定是安装在靠窗的一侧，吹出的冷热风会直接吹在床上，人体的感觉就不舒适。而风管机就避免了这个缺点，它将室内机以风机盘管形式安装在中央空调通常所在的客房小走廊的上方，看不到任何管路和室内机，冷暖风直接吹向窗户，然后折回到床的上方，柔和舒适。
当然，从舒适度和体验感来说，中央空调是酒店的首选，中型大型酒店可采用冬季用锅炉采暖、夏季用螺杆机制冷或螺杆机加离心机制冷的空调方式，而稍小型酒店可采用风冷模块制冷和采暖的空调方式。较高档次的酒店业主喜用日本的大金，美国的特灵、开利或麦克维尔，还有意大利的克莱门特，这些品牌我都在自己管理过的酒店用过，它们之间的价差也很大，比如克莱门特的报价要比特灵低三分之一，而制冷效果和使用寿命并不比特灵逊色。近些年来，以格力、美的和海尔为代表的国内中央空调主机和末端设备都进入了世界先进行列，其研发的螺杆机和离心机渐趋成熟，磁悬浮空调虽然价格稍高，但更加高效节能。总之，国产的中央空调价廉物美，售后服务好，完全能够满足各类酒店的空调需求。
2. 电梯
许多酒店业主喜欢购买蒂森、三菱、富士达、奥的斯等进口品牌电梯，这也无可厚非，但我更倾向于购买这些品牌的合资产品。原装和合资的区别就在于是在原产国生产还是授权在中国生产，根据我使用电梯的经验来看，和进口电梯相比，合资品牌电梯安全质量有保证，舒适性差不多，零配件方便购买，售后服务较好，而价格实惠很多。对于使用频率较高、服务要求也比较高的酒店来说，采用合资品牌的电梯完全可以满足使用需求。
其实，不管是采用进口还是合资品牌的电梯，技术本身已经过关，产品质量区别不大，关键在于安装。我常常说，电梯和旋转门是属于同一运行原理的产品，“三分质量，七分安装”，电梯的质量再好，如果建筑的井道不垂直、不平整，安装工人不用心、技术不娴熟，都会给日后的运行和维保带来麻烦，就会大大影响电梯的使用寿命。
3. 旋转门
酒店的门面太重要了，而旋转门就是酒店的门面，其作用巨大，我已在书中其他章节专门论述。那么，如何采购到价廉物美的旋转门呢？我反复强调，只要结构和空间允许的酒店，最好使用直径4.2米的两翼旋转门。1998年我在沈阳，我们是东北第一家使用瑞典Besam直径4.2米两翼旋转门的酒店，价格不到一百万元。2012年我在长沙买的同样是Besam直径4.2米的两翼旋转门，价格45万元。虽然价格降下许多，但仍然较贵。我发现，随着我国工业技术的突飞猛进，国产旋转门的质量越来越好，在舒适度和安全性方面可以代替进口或合资产品，比如我在2018年顾问的安徽君宇国际大酒店时采购的当地品牌旋转门，使用至今未发生过故障，但价格只有11.8万元。我顾问过两家酒店，使用的都是价格不菲的进口名牌旋转门，结果都因故障频发而不得已改换成了感应门，我察看后发现，旋转门其实没有毛病，主要是由于建筑设计师在放置旋转门的那根底梁没有作加大荷载处理，因为直径4.2米的两翼旋转门自重就有3.5吨，建筑设计师在设计时并不知道酒店会用这种门，也不知道在哪个建筑轴距放这扇门，随着时间的推移，旋转门下的这根梁被压变了形，门自然就不能使用了。因此，只要提前做好荷载处理，只要安装工人认真作业，国产品牌旋转门完全可以放心使用。
4. 洗衣设备
小型酒店用不着建洗衣房，而具有一定规模的中大型酒店有必要设洗衣房，毕竟外洗服务良莠不齐，洗涤的品质不能保证，布草的使用寿命会缩短。但是，我常常看到3万平米的酒店，洗衣房设备都在300万元至500万元之间，这样的投入是否合理呢？首先，大凡设洗衣房的多半是有规模的高端酒店，业主往往喜欢选用进口品牌的洗衣房设备，价格高，售后不一定及时，零配件费用高且周期长，有些设备还没有国内产品好用，花了大价钱建成的洗衣房常会生出许多烦心的事。比如说，进口产品的烫平机肯定是槽烫，一般人认为槽烫高档效果好，其实，使用过槽烫和辊烫的人就知道，熨平的效果没有多大差别，但价格相差悬殊，且辊烫的设备维护和使用费更低廉；槽烫每年都要更换进口烫毡，使用中还要加蜡粉，维护和使用费很高。另外，我发现几乎所有洗衣房设备厂家的报价清单中配置有问题，该配的烘干机往往不够，那些平时不大使用的烫台、人像机、夹机等倒是配了许多。综上所述，国产品牌洗衣设备完全可以满足任何档次酒店的使用需求，而价格大约只有进口设备的一半，售后服务好，配件费用低，一个3万平米的酒店正常参考投资为180万元左右。品牌可选用：海狮，航星，颂德，UCC，海锋，尼萨福，用心惠子，多尼士，乔力雅，世纪泰锋。
5. 楼体照明
我去美国夏威夷，发现那儿的建筑外墙都不设照明，询问才知是政府为了环保做的规定，这就说明光也是一种污染。当然，一般城市也不要因噎废食，特别是酒店可以对楼体饰以简洁明快的照明。我记得顾问过一家酒店，除了楼顶、楼体、雨棚以及地面石头上醒目的灯光店招外，还设计了楼体轮廓照明，间断滚动的点光源，还有从建筑底部打向楼体的洗墙灯，总共花了四百多万元。不仅建设成本高，使用费用也高，所以酒店开业后，管理人员除了节假日外只开灯光店招，其余灯基本不开。我粗略统计，酒店业主花在楼体照明上的资金少则十几万，多则几十万甚或几百万。投了钱还没完，什么时候照明出了问题，酒店工程人员又没有买高空作业保险，还只能花钱请外面专业人员维修。再则，如果在外墙上安装照明，便需要打支架，就容易破坏外墙防水，一些酒店客房中有异味就与此有关。现在我顾问的酒店，就不主张设计师和业主做楼体照明，只是在楼顶的一圈满做或做半圈的灯带，若海市蜃楼，呈半隐半现状。店招则做在两个方向道路上人可以看得见的外墙上，还有一个店招做在雨棚上。这些灯光用得起，好更换，投入的资金大约在5万元左右。
装 修
行业内有一种说法，酒店装修的投资标准大约是，三星级为1800元/平米，四星级为2500元/平米，五星级为3500元/平米，豪华五星级5000元/平米，最近几年，我顾问的豪华五星级酒店的装修投资都大约在1万元/平米，造价高的令人咋舌。人们多半会说装修豪华漂亮的酒店能够卖得起价，能招客人喜欢，但事实是这样吗？依我从事酒店业40年的经验，房价是有天花板的，酒店只要进入市场就要遵循市场规律，就须顺应消费者的需求，中国酒店多半亏损，其主要原因就来自投资人这个错误的理念，所以，投资人应把主要精力放在如何控制住装修投入上。大体说来，一般酒店的装修投入大约在1500元/平米为宜。
1. 大堂
大堂的位置一般位于酒店的一层，如果是租赁经营，一楼的租金是最贵的；若是自己的物业，如此商业价值的面积不生钱真是可惜。况且，几乎所有酒店大堂装修投入奢侈、能源费用最高、管理成本最大，要靠其他部门的收入贴补。因此，我们在满足酒店服务功能的情况下，最好不设计共享空间，尽可能地缩小自用区域，将大堂主要用作经营生意或外租。大堂的装修一定要做减法，比如大堂地面采用优质大理石，这样，客人在上面行走产生的划痕可以通过晶面抛光处理，但远远多于地面面积的大堂墙面和柱子，因为人不可能踩踏到，所以可使用冰火板或木塑板，其材质美观大气，比优质大理石还逼真高档，价格大约在110元/平米，人工费也便宜许多。大堂不一定非要使用水晶吊灯，不仅造价高，安装难，清洗也很麻烦。如果采用普通特色造型灯具替代，价格大大降低，视觉效果并不差。
要特别说明的是，大堂过于奢华，就会容易让进店客人产生一种店大欺客、担心被宰的感觉；若客房装修档次平平，客人从刚刚大堂的豪华视觉中还没转过弯来，强烈的反差就会让客人对客房的预期大打折扣。
2. 餐饮
除了大堂，餐饮的装修投入经常是排在第二位的。曾听人这样说过：“如果和谁有仇，就让谁做酒店餐饮。”为什么都说酒店餐饮难做，为什么酒店餐饮多半亏损呢，我认为过度装修是其主要原因。无论是餐饮包房、散台大厅，还是宴会厅多功能厅，设计师和业主挖空心思地用石材、木作、不锈钢、装饰灯具等隆重包装，大量投入让业主花了许多冤枉钱，无奈只有提高菜价；而豪华装修反而让客人转移了对菜品的兴趣和食欲，加之过度装修或多或少的甲醛和苯充斥在空气中，吞噬了菜品的本来香味，难怪许多客人反映大酒店菜的口味还不如社会餐馆地道正宗，来大酒店吃饭是吃装修，这样的餐饮会有生命力、能不亏本吗？我去绍兴一家社会餐馆“绍兴宴”吃饭，装修不豪华但很有特色，走廊每逢拐角处栽着绿竹，地灯照得如梦如幻，包房的墙上挂着王羲之的字或绍兴的风景画，菜价适中，口味极好，餐馆里座无虚席，我们大酒店餐饮的专家们为什么不能放下架子去这样的餐馆体验研究一把呢？
3. 客房
由于客房是酒店主要的盈利来源，业主和设计师就千方百计地在装修上大做文章，就一间房的投资来说，经济型酒店在6万元至8万元，精品酒店在13万元至18万元，高档酒店在30万元左右，豪华五星级要接近50万元。有许多酒店生意很好，平均房价也不低，为什么还不赚钱甚至亏本呢，原因就在投入和产出不成比例。有许多看似漂亮的客房住起来还不舒适，就是说金子没有贴在脸上，而是贴在了屁股上。酒店其实就是客人睡觉吃饭的地方，房子是用来住的，不是用来观赏的，如果设计师和业主把钱砸在了装修的视觉上，而忽略了客人居住的体验感，那么，所投的酒店一定会失误。拿我顾问的安徽合肥君宇国际大酒店来说，每间房的总投资只有7万元，但达到了五星级的体验感和舒适度，平均房价近300元，携程网评4.9分，酒店生意一直很好。我们把装修改造期定在10年，这就要求我们要花少钱办好事，凡是与客人没有直接体验的就做减法，凡是设计上保留下来的必需项目则加大投入。酒店开业后不久，许多欧美客人就从周围比我们装修豪华高档的酒店陆续搬来，俄罗斯机组人员也选择在此长住。
4. 后台
我们常常说，没有满意的员工就没有满意的客人，所以，我对酒店后台区域的装修是高度重视的。我不会请室内设计师给后台区域做设计，因为没有一个设计师懂得酒店各个部门的运作，花了钱给他们也设计不好。我会召集各部门出装修方案，然后由我修改定稿，再请装修单位落实到施工图上。我所用在后台区域的设备材料如地砖、地板、石材、墙布、乳胶漆、木饰面、门锁、卫浴、五金件等，质量品牌全部与客房里的一样，比如马桶，我就会在客房、员工卫生间及宿舍使用把手式半自动智能马桶，过去这样的一只马桶工程价至少也要3千元以上，而广东佛山图兰朵卫浴厂家给我的价格是1288元，什么档次的酒店都可以买得起，为什么我们后台区域的卫生间不能用呢？员工只有使用了这种马桶，才知道如何向客人、向家人和朋友宣传使用这种马桶的重要性：中国人是十男九痔、十女九痔，用上这种马桶，就可以防止痔疮，治疗痔疮，它给人带来卫生，带来健康。我们只要在客区的装修投入上稍微合理一点，把节省下来钱的一部分花在后台区域，马上装修档次就会提高很多；由于后台区域使用频率比较高，因此，提高了装修质量改造期就会后延，投资人是划得来的。
酒店的装修工程比较复杂，以上我只挑选4个区域来阐述我的投资理念，表达如何花最少的钱营造最佳效果，减轻以后经营者的压力，让业主有丰厚的回报。
筹 备
有一天我突然惊奇地发现，几乎所有酒店业主都会犯一个相同的错误：虎头蛇尾。从酒店投资的初始阶段直到装修完成，业主、设计师、经营者以及供应商都在盲目追求豪华档次，都舍得砸钱，但到了筹备阶段，是前期的资金花超了预算了呢，还是认知和理念问题呢，总之，在选购筹备物资时斤斤计较，非常抠门。其实，筹备物资总价不高，但其中很大一部分都是与客人体验有直接关系的，这方面的物资若配置不好，哪怕装修得再高大上，客人也不会买账。根据经验，筹备物资按大约700元/平米做预算，下面我们就用如何选购客房配置的案例来说明酒店筹备物资的投入理念。
1. 枕头
不能用腈纶棉枕，可使用羽绒枕、记忆棉枕、乳胶枕，以上都要选择上好材质，比如羽绒枕要用含绒量高的鹅绒枕。
2. 布草
床单、被套和枕套最好用80×80，至少用60×80。
3. 床垫
软硬适中，独立袋弹簧，加舒适垫，省优以上品牌。
4. 床箱
最好由床垫供应厂家统一制作，实木框架，上面铺板，四周饰以仿皮或布艺，底部两个长边分别于前、中、后部安装3只轮子，这样方便服务员移动床体进行铺床。
5. 电视机
以50英寸为宜，不要使用机顶盒。
6. 电冰箱
无需放电冰箱，代之以自动售货机，放在楼层电梯厅和大堂，品种多，价格合理。
7. 保险箱
无需放保险箱，可在总台设置保险柜，客人需要可将物品寄放总台保险柜里。
8. 茶叶
切忌使用袋泡茶，提供当地名牌茶叶，置于精美的茶叶罐中。
9. 矿泉水或纯净水
普通房价的至少用怡宝或农夫山泉，较高档次的酒店要用依云或冰岛。至少放4瓶，客人需要，可免费补加。
10. 一次性易耗品（若地区政策允许提供）：拖鞋5元左右一双；牙刷1.5元左右一把，用品牌中管牙膏，房价较高的酒店或民宿可用大管品牌牙膏，还可加放一把电动牙刷。切忌使用塑料梳子，可用木梳或牛角梳。淋浴帽质地要好。沐浴露、洗发液、护发素、润肤露切忌用小瓶劣质产品，用中瓶的品牌产品如飘柔、拉芳、霸王等，较高房价的可用日本Pola、意大利Accakappa或英国欧舒丹。可增加提供丝瓜络沐浴擦，较高房价的还可提供洗澡刷，方便客人洗浴。可不提供棉签、指甲剪、剃须刀、卫生袋、
11. 面盆上不放小肥皂，取消皂碟，改用洗手液。为方便客人洗衣袜，可增加一瓶洗衣液。
12. 卫生纸
优质大卷卫生纸两卷。
13. 房间可不提供浴袍、鞋拔、衣刷、烫衣架、铅笔盒、服务夹、时钟。
看到这里，读者们就渐渐明白，酒店在建筑、机电和装修方面要通过科学设计做到合理投入，用省下资金的利息把上述对客用品做好做到位，因为这些用品对客人的舒适度和体验感是至关重要的，如果理解了这一点，也就理解了我的“二星半投入、三星半卖价、五星级体验”的运作秘诀了。
这里要顺带说两个问题，一是开业前的新员工培训。许多新开酒店喜欢把员工送到外面培训，其实，酒店在基建快要结束向开业过渡的时候，急需大量人员参与成品保护、场地交接、筹备物资进货以及卫生清理等工作，这些工作本身就是最直接最有效的培训，根据我多年筹备经验，新员工在其他酒店培训的再熟练，回到自己酒店还是要再次培训，花了钱收效甚微。另外就是员工制服的采购。不管是什么档次的酒店，员工制服一定要多花些钱，布料质地要好，款式要新颖，这样员工穿在身上才有自信，才能显出酒店的档次。所有酒店都应该给员工统一发放衬衫鞋袜、领带领结，给女员工发化妆品，这些小钱不能省。我们宁可把计划开业前送员工出外培训的资金节省下来，也要满足员工的基本福利和配置。
经 营 管 理
合理投入不仅贯穿在酒店的设计、建设和筹备工作中，也要体现在经营管理的方方面面。酒店是个时间产品，如何利用好有限的时间和空间，把生意做到极致，是我们酒店人应该努力思考并付诸行动的。
1. 早餐厅
之所以不称咖啡厅或西餐厅，是因为时代已经变了。我当初入行时所在的酒店接待的全是外宾，所以早餐必须适合外宾口味。40年过去了，外宾住客占比越来越少，酒店几乎成了寻常百姓消费的地方，还有必要做西餐吗？还有必要请高工资的西餐厨师吗？还有必要置办复杂的西餐厨具吗？我认为，除了个别以接待外宾为主的酒店，其余酒店要一门心思做好中式早餐，向社会品牌早餐店借鉴学习，品种要多些，可吃性要强。
酒店的早餐厅通常只开一餐，早餐开完就闲置起来，利用率很低。我经营或顾问的酒店都设法将早餐厅放在一楼，早餐开完接着喝茶，供应简餐或自助餐，让早餐厅变成多功能餐厅。我还尝试向住客提供一日免三餐的服务，菜单上固定几个品种的简餐，住店客人可以凭房卡享用一份免费的午餐和晚餐。既然餐厅是现成的，厨师闲着工资还要照发，不如向住客提供超值服务，这样就可以提升房价和住客率。我统计过，只有四分之一左右的客人会吃两餐，很少住客吃全三餐，餐厅的生意可以通过这些住客带动起来，而餐厅成本一点也没有增加。
2. 中晚餐
我常常在琢磨，为什么酒店餐饮投入大，效益还比不上社会餐饮？“大而全”是其主要原因。稍微有点规模的酒店就想搞大餐饮，早餐要做成西式早餐，中晚餐粤菜是标配，本地菜是必须，还要设湘菜、川菜等几帮菜，面点师要做各式面点。面对的客人有散台，有包房，还要对付各类宴席。这样的设计势必人员多，工资高，成本大，菜价高，战线拉的长，上菜速度慢。我认为，酒店的餐饮要放下架子，主打本帮菜，穿插其他菜系的特色菜，拿手的就做，不擅长的就不做，切忌像传统酒店餐饮那样因菜设人，而要因人设菜。比如我在南京顾问过一家酒店，聘请了一位会烧狗肉的厨师，就让他做红烧狗肉这道菜，结果这道招牌菜吸引了众多吃客。我在长沙一家酒店聘请了一位厨师，他做的老面馒头和萝卜皮深受食客欢迎，吃了还要加份打包带走，由此促进了整个餐饮生意。酒店餐饮重点抓口味，抓菜价，如果客人感觉味道好，菜价又适中，那么这种生意才能长久。
3. 客房
不管什么档次的酒店，设计师和业主都喜欢搞几间套房，稍大的酒店还要搞什么总统套房，请问会有总统来住吗？以前我管理的酒店每天最难卖的就是各式套房，到了晚上怕空着，无奈只好当单间卖给客人，还美其名曰“升级入住”。所以我就发誓，以后设计酒店就再不做套房了。我顾问的合肥君宇国际大酒店在我的一再坚持下没设计一间套房，每天单双间很快卖完，网上也没看见一条有关没有套房的差评。
再说浴缸。很多酒店卫生间的面积本来就不宽敞，塞进了一只浴缸后，客人活动最多的马桶、面盆和淋浴这三个区域，使用起来就不舒畅。有几个客人会使用浴缸呢？真正喜欢泡澡的是不会在客房浴缸里泡的。如果一个酒店有固定客源喜欢泡澡，那么就干脆设计一个专门泡澡的公区，提供系列专业服务。总之，我不赞成一般酒店在客房里摆放浴缸。
4. KTV
一般酒店不要设KTV，因为酒店建筑的结构往往不能让KTV形成规模，没有规模的KTV是很难有效益的；况且，由于KTV的噪音比较大，极易通过柱梁将声音上下传导，影响酒店其他业态的经营。现在流行的量贩式KTV，顾名思义要有一定的量，我多年来对一些案例进行跟踪调查，发现量贩式KTV的最佳赢利点的设计在80间包厢，要有一个共享的挑高大厅，除了有电梯方便运输客人外，还要有一个宽敞明亮装饰豪华的景观楼梯供客人步行上下，所以，量贩式KTV不宜设在酒店主楼里，可以设在酒店的裙楼或与裙楼相邻的建筑中。
5. 足浴
淡旺季比较明显的度假酒店在引进足浴项目时要谨慎，因为足浴技师的工资较高，常常设保底工资，如果酒店客源不稳定，就不容易招聘到技师，足浴就难以为继。城市酒店要设足浴项目，一般应外租给专业品牌团队，他们会有技师培训学校，可以依据酒店生意灵活调配技师，为酒店带来品牌效应，促进客房餐饮生意。但是，城市酒店在考虑外包足浴项目时，一定要预留恰当的面积，一般来说，预留的足浴面积在1500平米至1800平米为宜，而且须在同一层楼面，这样的足浴面积才便于经营。
综上所述，如果投资一家达到五星级体验感的3万平米的酒店，合理的投入应该在1.4亿元左右（建筑1600元/平米+机电800元/平米+装修1500元/平米+筹备700元/平米），根据我的统计，过去这样酒店的投资一般至少在3个亿。请读者们想想，如果按照贷款成本计算，1.4亿的10%就是1400万元，5%还需要700万元，大家知道，3万平米的酒店要做到1400万的毛利是不容易的，如果是700万元就轻松许多，但业主能拿到这么优惠的贷款成本吗？如果投资翻了一番，酒店投入了3个亿，靠自己赚来的毛利可能永远付不起贷款利息。如果酒店投资大于3个亿呢？我真的不敢往下想了。为什么中国酒店多半亏损，我终于找到了原因，并且找到了解决的答案，因而我写下了这篇文章。我要向看完此文的读者再啰嗦一句：合理投入对酒店是多么的重要！
如果说过去时代的酒店业竞争只是平面二维的、同行业的竞争，那么当今酒店业的竞争则是三维乃至更高维度的跨界竞争，酒店人迫切需要学习掌握跨界知识；我们每个人心中都横亘着一堵墙，这就是固步自封，惯性思维，如果我们能勇于推翻这堵墙，三省吾身，不断创新，酒店还那么难做吗？
