食材品牌观察带您看透“餐饮同质化”
近年来,“餐饮同质化”愈发困扰着餐饮老板们。只要餐厅不赚钱,就是因为“餐饮同质化竞争太厉害了”。那实际情况又是怎样呢?
据食材品牌观察了解到,大多数人将“同品类太多”的情况称为“同质化严重”。但并没有发现,同质化是指“同品类中不同品牌的商品在口味、外观包装甚至营销手段上相互模仿,以至逐渐趋同的现象”。所以,同样的炸鸡店,会因为环境、服务、营销模式、装修不一样而称不上同质化。
但真正同质化严重的餐厅的确会导致生意艰难。比如,前几年大火的潮汕牛肉火锅,卖点、配方都大同小异,加之相关的店越开越多,市场迅速被同质化,让人感觉每家店“都是这一套”,牛肉品质也参差不齐,它从内到外地使消费者全面审美疲劳。
不过,也不是只有差异化才有前途!在食材品牌观察看来,如今的整个餐饮行业,卖的东西不是吃的就是喝的,这决定了“同质化”的基本面。只要市场够大,同质化就一点问题都没有。甚至,弄出一样的店,是多少人梦寐以求并鲜有人能真正做到的事情。
无论麦肯系、麻辣烫烤鱼都在花费大量的人力财力搞标准化,扯远一些,当年大名鼎鼎的“中华酷联”也正是因为此前严重的“同质化”,让整个产业链的研发、生产和供应能力得以夯实并提升,后面的“差异化”也才有了坚实的基础。
所以,差异化不是必须。想要跳过“同质化”直接进入“差异化”,办不到,也不科学。千万不要为了“差异化”而“差异化”。
最后,食材品牌观察友情提示各位老板:生意自有生意的规律。菜品,服务,环境,这六个字背后,才是一个个“独一无二”的餐饮品牌。
