全聚德：守正创新，寻求突变
一个老字号招牌的背后蕴含着前人的匠心，全聚德传承的不仅是技艺，更是一代又一代经营者积攒下的品牌口碑，如今全聚德站在寻求转变的十字路口，老字号该何去何从，如何守正创新成为当下经营者的关注的重点难题。
老字号传承的是经典味道，守正首先得练就过硬的烹饪技术，不断提升业务技能来保证菜品口感和品质，为此，全聚德集团举行了“2020年度厨师技能传承大赛”，为挂炉烤鸭这一非遗注入了新的生机与活力。据悉，比赛的评审标准不仅包括刀工、色泽和味道等专业技能，还与时俱进，响应绿色环保的时代号召，节能减耗，食材利用率等都成为厨艺高低的评判标准。力求年轻一代能够精进业务能力，将全聚德传统老味道传承下去。
全聚德深刻明白，纯粹依靠品牌和历史的惯性消费来吸引顾客的老路已经走不通了，老字号想要新发展就必须不断创新，寻求突变。全聚德集团创新经营方式，不仅在美团、饿了么平台全新推出全聚德外卖，以更优惠的力度为老百姓送去热乎可口的特色菜和家常菜，还不断深入产品加工，研发制造真空包装的品质烤鸭，发展鸭类休闲食品等副产品，增强企业竞争力。此外，全聚德还不断创新经营理念，适应市场年轻化趋势，与平台直播合作，开启互联网带货，首次试水就取得了不错的成绩。
在一系列改革创新后，全聚德的销售业绩得到提升，本地客流也开始回归，自主研发的创新菜品一经推出就受到了美食达人的广泛好评，新时期老字号想要谋求新发展，既要守住口碑，锤炼传统工艺，也要不断开拓创新，主动出击，寻找机遇。
