是什么样的非遗工艺，撑起了乌江榨菜全球热销150亿包的销量？

慧聪酒店网 2021-01-20 15:17 来源：网络

近日乌江榨菜又上热搜了,一袋全球热销150亿包的榨菜,成为网络热议的话题。1月18日,重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、非遗传承人赵平先生和乌江榨菜“尝鲜大使”关晓彤宣布全球热销150亿包;与此同时,北京、上海、广州、深圳、纽约、巴黎等各城地标同时点亮,并吸引了多位明星线上自发助力。

(关晓彤微博)

(欢庆会现场)

(上海外滩)

罗马非一日建成,乌江榨菜全球热销150亿包,也不是一蹴而就。况且榨菜历史悠久,品类众多,产品同质化严重,为什么乌江榨菜就能脱颖而出呢?一言以蔽之,讲究,全链路的讲究。

包装虽小而内藏匠心,方能行之久远。从选材、配料到制作工艺,乌江榨菜都极其讲究。

首先是原材。橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳,产地的好坏直接影响材料品质的高下。榨菜的原材料是青菜头,这种起源于5万多年前的蔬菜分布于世界各地,但最好的产地则在北纬30度。

青菜头

神秘的北纬30度孕育了众多味觉奇迹,这里位处亚热带季风气候,四季分明,降水丰沛,物产丰饶,是全球著名的黄金奶源带、名茶产茶带和世界名酒带。同时,受季风和青藏高原影响,这里已成为世界同纬度大陆东岸气候最优越的地区,侏罗纪时期岩石风化的紫色土壤,富含多种微量元素和矿物水流,空气、水流、土壤各方面均为培植青菜头提供了得天独厚的自然环境。地处涪水之滨、巴王之陵,“高-低-高”的马鞍形气候,利于青菜头吸收营养物质,当地4-10度的低温长达100多天,使得肉质口感更为肥嫩和鲜脆。

(涪陵产区)

当然,产地优质只是基础,严格的选材标准才是关键。时令、外形、颜色、口感等16项关键标准严选,让乌江榨菜赢在起点,优选2月雨前青菜头,外表要饱满,类圆球形,表皮要呈青绿色,剖开肉质白而肥厚、质地嫩脆、无叶柄、老筋、老皮等,具备了这一系列条件,才能“登堂入室”,入选乌江榨菜的原材库。

有了好的原材,下一步就是好的配料。配料虽小,却是左右口感的关键。乌江榨菜的配料,每一项都精选全球顶级供应商。花椒,采用四川的汉源花椒,曾为唐代贡品; 酱油,来自全球第一的酱油生产商日本龟甲万;制作用盐,为地壳2000多米以下的古盐矿精盐;所用八角,为中国八角之乡的广西优质大红八角;辣椒,选用“辣椒王国”贵州的顶级二荆条辣椒……

如果说原材是大自然的精华,配料是不可或缺的辅助,那么神奇的传统工艺,是关键的点睛之笔。乌江榨菜采用入选非遗文化的传统工艺,每一道工艺、工序都极其讲究。三清三洗,保证原材的洁净和品质,三腌三榨,让原材和配料充分融合入味;此外,从砍收、脱水、拌料、装坛、封口等,需严格遵守时令节气,历经至少13道工艺、28道工序,让青菜头变成鲜脆爽口的乌江榨菜。

(榨菜制作)

要想传统工艺发扬光大,需要传古的基础上进行创新。乌江榨菜在选材、生产、运输各个环节,采用了百项技术创新,让乌江榨菜的品质百尺竿头更进一步:

采用机器视觉的“卷积神经网络算法+深度学习的图像处理技术”、机器人技术、人工智能技术等,用于智能识别榨菜品质和自动运输;创新的全自动充氮包装体系,充氮锁鲜,免挤压结构,口感更鲜脆;2019年,建成全球先进的榨菜智能化生产线,汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术。

(生产工艺)

目前,乌江榨菜拥有14项专利、13条榨菜自动化生产线,以及100多台世界一流自动化设备。这些让人眼花缭乱的新技术,让乌江榨菜全方位持续升级,选材更精准、生产更高效、运输更迅捷、口感更鲜美,从而让传统工艺在这个时代焕发出更强劲的生命力。

(张亮微博)

(五条人微博)

(黄雅莉微博)

凡此种种,才有了各路名人追捧的盛况,全球热销150亿包的佳绩。每个环节极致的讲究,把匠心融入到生产的点点滴滴,时间自然会成为乌江榨菜的朋友,使其一步步走向全球,走到更多人的餐桌上,走到更多人的心里。

(纽约时代广场)

(广州小蛮腰、珠江之眼)

(西安大唐芙蓉园)

(巴黎春天步行街)

(北京京信大厦)

(武汉江滩)

(重庆双子塔)

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