匠企说丨专访珠海优特智厨CEO王峰
都说“民以食为天”，饮食的确是我们生活中不可忽视的一部分，而随着科技的发展和进步，技术日新月异，我们的餐饮也从传统手工经验式烹饪，跃入智能学习厨艺+自动烹饪的新时代。大家都可以享受智能烹饪，用智能设备制作星级美食。
本期匠企说栏目采访到了珠海优特智厨CEO王峰，让我们一起聆听智慧餐饮企业发展背后的故事。
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慧聪酒店网专访珠海优特智厨CEO王峰
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珠海优特智厨合作伙伴——铸明（厦门）餐饮设备有限公司总经理陈亚松
主持人：慧聪酒店网
采访嘉宾：王峰，珠海优特智厨科技有限公司CEO
主持人：有请王总向观众朋友们介绍一下优特智厨。
王峰：优特智厨是优特科技集团子公司。优特科技集团始终坚持“创造独特、追求极致”的工匠精神，坚持自主研发及技术创新。传承集团30多年创新基因，优特智厨历时13年技术攻关，通过传感、物联网技术、核心算法、用户语言处理等，用机器自动学习+自动烹饪，实现了100%复制还原大厨厨艺。基于该技术，研发软硬件一体化的智慧烹饪系统，让中餐从传统手工经验式烹饪，跃入智能学习厨艺+自动烹饪的新时代。
01心得感悟
主持人：据我们所知，优特智厨在智慧厨房领域中深耕了13年，请王总跟我们分享一下专注一件事这么久的心得。
王峰：这就不得不提到集团的核心价值观了，我们整个优特科技集团，包括所有子公司，始终践行“创造独特、追求极致”的工匠精神。这背后其实就是“坚守匠心”四个字。任何一件事都是非常难的，所以唯有坚守匠心、坚持自主研发，深耕核心科技，才是我们成功的秘诀。
02研发创新
主持人：那确实如王总提到，匠心坚持非常难能可贵，科技的力量也非常重要。那么在科技创新上优特智厨都做了哪些投入，有请王总和广大网友分享一下。
王峰：我们做的这件中餐标准化的事情其实是很难的，也是行业里的难题。这件事要真正做透的话需要大量的人力物力，我们花费了13年的时间在研究这件事情。当前我们有200人的团队，66%以上的都是研发人员，投入了大概3个亿以上的研发费用，从2007年到2018年，历时10年技术攻关。从18年开始，又花了3年将技术产品化，从今年开始终于可以做市场落地了，这也算是正式的亮相了。
03标准化
主持人：都说十年磨一剑，因为我们不惜一切成本在研发上投入才能在展会上有成品与大家见面。大家都知道，传统中餐要做到标准化其实是很难的，那么我们想了解一下优特智厨在标准化方面是如何实现的呢？
王峰：中餐标准化一直是行业的难题，核心的痛点是如何解决出品时菜品的标准化，因为过去中餐的烹调过程一直依赖于厨师的经验，靠手感、感觉和品味，所以导致中餐是很难真正实现标准化的。
我们的解决方案是将人工智能和物联网和传感技术都用在这个领域，在数据采集环节，通过传感及物联网技术，将大厨烹饪过程中对于时间、温度、工艺、调料、经验的掌控，量化为物理参数。在数据处理环节，通过智能算法、用户语言处理及配套软件系统，将各项参数编译成可被智能设备识别的电子菜谱，驱动智能设备自动烹饪，得到和厨师经验一致的出品，突破传统中餐对厨师经验的依赖，让不同门店、不同时间、不同操作人员的出品保持一致，真正实现了出品标准化。
04市场反馈
主持人：好的，谢谢王总，那么在中餐标准化，我们优特智厨的设备通过科技来实现。希望我们社会各界的餐饮行业的朋友能更加了解珠海优特智厨，那谈到这里呢，我们也想问一下王总，产品进入市场以后的反馈。
王峰：市场这块我们落地了不少，市场目前的反馈还是不错的，确实可以为用户带来价值，包括降本提效。像降本，我们可以降低30%左右的成本，同时可以提升生产效率，稳定出品的品味，另外菜品的丰富度方面也是涉及很广，比如像在云菜谱中有很多菜品都是可以选择的，另外在数字化这方面，也能让管理上面更高效。现在商家向我们反馈，综合的运营成本降低了5%，那么这5%都是纯利润。
05餐饮解决方案
主持人：好的，那么很显然优特智厨在市场中得到了很好的反馈，借此我也想和王总聊聊，优特智厨除了能提供智能的厨具之外，还能提供餐饮的整体解决方案，请王总向广大的业内同行来介绍一下我们的解决方案。
王峰：我们现在是基于餐饮场景，提供的是一整套的软硬一体的整体解决方案，包含了智能后厨和智能前厅等，它不光解决的是生产的问题，还有售卖的问题以及上下游的融合，我们现在打造了一个商业平台，这个商业平台向上可以连接我们原材料的供应商，还可以连接带版本和版权的电子菜谱的内容商，再连接到一些智能设备商，都可以通过我们连接起来，下游主要是一些B端的场景，比如团餐、连锁餐厅，也包括C端的家庭之类的。所以它是基于我们的核心技术往上下游进行延伸，提供的是一整套的解决方案。
06战略布局
主持人：好的，谢谢王总的解读，那么接下来我们想了解一下，餐饮行业逐步的智能化升级，我们想听听王总的着眼点重点是放在哪里。
王峰：餐饮行业的市场空间是非常广阔的，每年有四万多亿的产值，10%的增速。但是又极度分散，那么当一个行业极度广阔又极度分散，它的标准化赛道一定会催生大的企业出来，我们也是看准到里面的商机才进入到这个领域里面来的。未来的智能化升级，个人认为还是在于“三化”能力，所谓“三化”，第一个是标准化。现在中餐的门店90%应该是单店，也就是说我们中餐的连锁化率，这个数字在4%，而国外餐厅的连锁化率可以达到50%。所以在这中间我们需要什么？需要的就是标准化的能力，能快速的帮助餐企实现规模化从而实现资本化。
第二化，是指自动化，其实是从降本增效的方面讲的；借助于自动化设备后厨的生产成本降低，生产质量能够提升。
第三化叫做数字化，能够让整个餐饮的生产、销售包括供应链能完成数字化闭环，这样整个综合运营的效率会最大限度的提升，最终节省运营成本，所以我们认为整个餐饮智能化的方向应该着重解决“三化”的能力。
07转型升级
主持人：好的，感谢王总，向我们解决“三化”的解读，那么都说我们餐饮企业在转型升级的路上，那么优特智厨在未来转型升级的计划也请王总向业内同仁分享。
王峰：我们希望通过我们技术的创新，能够真正解决我们餐饮行业的痛点，赋能我们现在餐企，可以发展壮大。让我们的中餐能够真正的走遍全球！
主持人：谢谢，特别感谢王总向我们详细的解读珠海优特，在“智造好菜品，开创新餐饮”的路上，预祝优特智厨能够实现中餐的标准化，为我们中餐的发展做出贡献，再次感谢王总接受本期专访，谢谢各位网友。
王峰：谢谢大家。
