读者寄语｜《寻味淮扬菜》成都美食栏目李琨
在烹饪美食界中常常会听到巾帼烹饪大师、老北京淮扬菜传人李玉芬老师，可我从未见过，我们这次来到潮汕录制节目，录制小杰的节目，刚好是端午节，小杰请我们到他家做客，进门时我看到桌子上放着一本由李玉芬老师亲著的《寻味淮扬菜》书籍，我便拿起来书细看品读，越看越有意思。翻开《寻味淮扬菜》的第一页是一位书法家写的“郇味”书法两字，背面是李老师工作近照，从照片中看到年过七旬的李老师精神可嘉，接着李老师从《“郇味”到“寻味”》的解读，也分享了中国著名书法家题写的“郇味”赠送给李老师的过程和从业50多年来对“郇味”的理解。我看过很多烹饪书籍，我发现了一个问题，就是很多编写书的作者都会在书的首页写上自己的荣誉称号和一些照片。而李老师编写的《寻味淮扬菜》一书独具一格，让我感到有很大的不同，就是从书中李老师没有提及到自己的职务和荣誉称号，没有表扬，也没用批评，更没有自吹，从这一点看出李老师是一个很低调的人。
《寻味淮扬菜》一书以《淮扬•味之源》《淮扬•味之缘》《淮扬•味之谱》三部分贯穿全文。《味之源》和《味之缘》》两章内容详细道来，从解读开国第一宴菜单和不为人知的人和事和菜说起，往事让人回味，更让人品味，也是第一次可以身临其境的去体味当时南菜如今淮扬菜的京城现状，国家层面的思考和选择。随即从开国四大名厨说起，细细道来高氏门派从师父王兰先生到创始人高国禄的厨艺人生，李玉芬老师与师爷王兰、师父高国禄的往事。李老师在师父高国禄前辈指导下，技艺精进，传承了高师傅的烹饪技法，李老师致力于研究淮扬菜，从学艺到出师，再到淮扬菜的掌门人，老一辈的都是实打实做出来的，从这种精神上，非常值得我们去学习，当今的社会发展快，餐饮业的变化多端，现在流行什么融合菜、分子料理这些我一直以来不认同，还是觉得传统的菜肴比较好，可以这么说：健康、安全、美味。
我从书中看到高氏门派的由来也是有一段历史，老的烹饪技法一代代的传承下来，这点让我值得学习借鉴的师门，现在野厨子多，吃没几口饭就想翻天，做事都是应付式的。这本书写得非常好，是一本值得现在年轻人去学习借鉴的书，从菜系的由来，历史文化，从业的精神心德，做人的品德都在这本书
