一份重磅白皮书与一次权威推介，多重视角剖析舍得老酒价值本质

慧聪酒店网 2020-11-09 18:38 来源：网络

11月6日，胡润百富发布《2020中国老酒白皮书》，对中国老酒市场的发展和前景，以及老酒独特的价值做了全面的梳理，这也是近年来老酒热持续升温背景下，专业调研机构首次以白皮书形式对这一消费趋势做出权威解读。

当天现场，胡润百富董事长、首席调研官胡润对白皮书进行详细讲解，并多次点名舍得酒业。“舍得老酒”成为当前这股消费热潮下的核心词汇。

就在这份白皮书发布前不久，国际风味评鉴所（以下简称ITI）执行总裁Eric亲自出镜向全世界推荐舍得老酒，这也是舍得今年在“ITI全球食品及饮料评鉴”中征服世界200多位顶级品鉴专家，斩获全系产品奖项大满贯后，来自“舌尖上的奥斯卡”的又一权威认证。

从舍得老酒战略提出到现在，一连串的改变与革新正持续为老酒热注入理性能量，在财富热、投资热以及消费热背后，舍得正致力于推动老酒市场从小众独享到全民共享的全新格局。

与此同时，在舍得对老酒价值进行深度挖掘和全方位拓展中，其自身也成为白酒行业以及各类机构的重要案例研究对象，多重视角及多维度分析下，舍得老酒战略的启示意义与时代价值正愈发清晰。

深化全价值链研究舍得赋予老酒时代力量

过去白酒行业中关于老酒的专注和研究大多集中在技术上游，或者收藏圈、小部分资深白酒爱好者间，而随着当前老酒消费市场的日渐活跃，以舍得为代表的酒企和专业机构开始针对“高净值人群”进行研究，进而将老酒从传统白酒消费中进一步细分。

一直以来，白皮书作为产业研究中最为常见的调研形式，是对一定时期内各行业现象与趋势的最全面解读，此次世界知名机构胡润发布《2020中国老酒白皮书》，正是对当前白酒老酒热潮的一次重要总结与展望。

在老酒白皮书中我们看到，舍得酒业以及正在落地的老酒战略扮演了重要角色，是当前研究老酒热的“最佳教材”，这也是胡润称舍得为“老酒引领者”的核心原因。

例如此次老酒白皮书中就专门从北京、上海、深圳、成都、郑州、济南、杭州、苏州等城市对数百名高净值人群进行取样分析，得出“84%的高净值人群对老酒有强烈的购买意愿”、“愿意购买老酒的高净值人群中近六成愿意溢价20%以上购买老酒”等诸多结果，它们将是未来老酒持续升值与趋势引领的重要依据。

同时，老酒市场规模有望在2021年突破千亿这一信号，将激活更多行业参与者，也预示着未来五年内全国老酒市场将迎来一次阶段性的升革。

舍得在老酒热中的引领效应愈发明显，这不仅得益于企业自身战略升级带来的强效驱动，更离不开以健康、品质消费为核心的白酒消费趋势的持续助推。从12万吨优质老酒资源、独门绝技“六老酿造技艺”到“双年份”标注、“动态酒龄”产品创新管理方式，舍得正力促真年份老酒从“概念到餐桌”的深层次转变。

如今，舍得持续与众多专业机构合作，从社会经济背景和消费趋势演变入手研究老酒消费的成长动因与未来定位，并且一系列的跨界尝试和丰富的表现形式，多维度呈现了老酒的价值与魅力。

因此舍得围绕老酒战略展开的这些充分链接老酒上下游的尝试，从根本上区分于过去白酒企业的品牌战略和营销战术，是将行业趋势转化为常态化消费习惯的重要推动力。特别随着企业、经销商、研究机构等参与者构建起长效共识，针对消费人群的培育就变得更加清晰化与聚焦化。

从炒到喝、从私享到共享舍得加速老酒理性回归

老酒热带来的改变不仅仅停留在厂商层面，消费层面的观念变化与理性回归，才是深度影响未来的关键。如今在“喝少点，喝好点”的基础上，“喝老点”正成为一种新的消费习惯，而这正是老酒饮用价值进一步释放的结果。

ITI评委在评鉴报告中这样写到，“舍得老酒有着蓝纹奶酪般的浓醇口感，致密而又不那么黏腻，能让味蕾兴奋，同时不会显得太过分，物理口感与生物口感平衡得恰到好处。”这足以说明老酒的魅力可以跨越国界甚至饮酒习惯，达成更广泛的口感认同。

从当前消费者认识来看，随着舍得老酒战略的深度落地，老酒逐渐褪去神秘并从幕后走到台前，越来越多的人开始近距离感受老酒，从过去一年以来沱牌舍得文化旅游区所接待来访者的年龄、圈层就能看出，受众面得到快速扩大，潜在消费人群得到充分培育

舍得老酒战略中有一个非常明显的特征，那便是让老酒真正走进消费者生活之中，成为日常白酒饮用的一部分，这就打破了过去因信息沟通缺失、圈层狭小而造成的认知壁垒。

此次胡润发布的老酒白皮书再次明确了老酒的饮用价值、健康价值、情感价值、收藏价值，其中最核心的就是饮用价值。如今随着老酒从收藏为主转向消费为主，饮用价值自然开始强势凸显，让老酒消费回归理性，让老酒类产品规范化运营的呼声日渐加强，于是让老酒联动各圈层进行价值传递，用创新手段让老酒价值呈现科学化，都是舍得老酒战略的重要任务。