茅台、五粮液等20余家白酒企业践行生态酿酒，谁是其中佼佼者？
在今天，“生态文明”只不过是一个耳熟能详、随处可见的词汇， 但站在历史的纵轴上，它绝对算一个新概念。1995 年，美国学者罗伊 • 莫里森在《生态民主》一书中首次用英语 Ecological Civilization 表述了“生态文明”； 2008 年，党的十七大政治报告中第一次提到“生态文明”；2012 年，十八大将生态文明建设与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设一起纳入“五位一体”总体布局。
自从生态文明上升为国家战略之后，生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的大江南北，舍得、五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、湘窖等20余家白酒企业实行生态化酿造和生态化经营，“生态酿酒”经过 20 余年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为。
而最早提出“生态酿酒”概念的舍得酒业，无疑是其中的佼佼者。1999 年 11 月，由舍得酒业起草的《中国第一个酿酒工业生态园诞生》的报告出现在“国际企业创新论坛会”上，“生态酿酒”术语第一次出现在公众视野，舍得酒业在白酒行业率先实现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。
2008 年 10 月，由舍得酒业提出的“生态酿酒”被纳入国家标准 GB/T 15109-2008《白酒工业术语》，作为第 3.4.58 条术语，其着力打造的沱牌舍得文化旅游区开始成为了白酒行业生态文明的典范，成为中国生态酿酒核心地标性园区。
据悉， 沱牌舍得文化旅游区位于四川省射洪市，射洪地处四川盆地中部，集自然景色之美丽神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重为一体，可谓一方沃土。“道”、“绿”、“春酒”，这无疑是一幅生态酿酒的壮美画卷，是道家思想精髓与中国酿造的“自然”契合。
而舍得人最早提出，针对性地营造有益酿酒微生物生长繁殖的“绿色空间”，还原酿酒这一自然活动，才能酿造出纯正美味的生态酒。故而舍得始终践行“传承技术、回归自然、匠心酿造”的理念，旨在让传统成为经典。
在影响中国白酒品质的关键要素中，粮食是最核心的根本，舍得的酿酒原粮全部来自优质生态原粮主产区，采用的全套储粮设备是其斥巨资引进的10万吨自动化生态粮仓，该设备系国内首家采用低温物理储存方式的储粮设备，可自动控温、除湿、除杂、翻仓，粮食储存过程中的温度由谷物冷冻机调节，常年保持在15℃以下，保证粮食不生虫、不发霉不变质。
另外其酿造水源取自高山雪水流淌而来的培江，并经 72 道深层物理过滤，去除杂质，使酒体具有泉水般甘洌、清爽的特点，并且早在20世纪初，舍得便进口了科学严谨的三级水处理设备，它采用了国际顶尖净水工艺，净水处理后的水质远远优于居民生活饮用水卫生标准，这对舍得酒品质的稳定和提升起到非常积极的作用，同时也为周边百姓的供水有了进一步的保证，为沱牌舍得文化旅游区增添了具有深远意义的生态风景。
此外，酒曲制作方面其吸收《太禾曲经》精华，建立生态制曲园区，自成“天然菌种库”，并引近瑞士先进的气压式制曲系统，制备生态黄金曲；酒体陈藏使用江苏宜兴紫砂陶坛作基酒储存容器，酒体过气不过液，让酒体更醇厚、绵柔、爽滑，实现了从酿造到成酒全产业链的生态化。
生态原粮、生态水源、生态酒曲、生态酿艺、生态窖藏，六大生态密码成就了一杯舍得生态佳酿，这是对传统生产观的颠覆，更是创建生态文明鲜活的范例，从这个意义上讲，舍得对这个时代生态文明建设的贡献是细致而深刻的。
生态酿酒，是一个时代的荣耀，也是未来酒企长远发展所必须要践行的一条绿色通道。未来随着国家可持续发展战略坚定不移的前进步伐，相信生态文明、绿色环保也会成为酒企宣传品质生产的新名片。
