第八代五粮液什么味道 包包曲工艺酿就独特风味
许多白酒行家在谈论第八代五粮液的味道时,会谈及其陈曲香气、花果香等多种复合香气,且认为其具备“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的独特风味。常言道“曲是酒之骨”,第八代五粮液自然也不例外,其独特风味和五粮液首创的包包曲工艺有关。
五粮液酒厂中制作的酒曲是白酒业内著名的“包包曲”,包包曲工艺为五粮液首创,也恰恰是其独特风味的重要来源之一。据了解,第八代五粮液是浓香型白酒的代表作之一。常见的浓香型白酒制作曲胚培养酿酒微生物需要50℃~60℃的温度环境,而五粮液的包包曲属于中偏高温曲,曲心温度能达到60度以上,且高温期能维持一周左右。高温期保留下来的微生物能够耐受60度的高温,并代谢出其他中温曲没有的香味,比如芽孢杆菌,它具有分解蛋白质和形成少量的双乙酰的能力,是酒中不可缺少的芳香成分;同时,高温还是原料高分子物质的转化和低分子物质的重要因素,为功能菌的生命活动提供充足氧分,并形成了大量白酒香味的前体物质。这也就无怪乎第八代五粮液能在众多浓香型白酒中脱颖而出了。
值得一提的是,五粮液的包包曲之所以能成为“中偏高温曲”,与其独特的造型有着密切联系。这种包包曲的曲胚呈长方体形,长约30厘米,宽约20厘米,高约10厘米,有着像山丘般隆起的造型,因而得名“包包曲”。其“包包”部位结构相对比较疏松,特殊的位置具有特定的环境条件,因此形成了中温曲高温区域,成为了众多酒香成分的“摇篮”。此外,与普通平板曲相比,包包曲的“包包”部位增加了和外界环境的接触面积,更能网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢,提升其糖化力、发酵力,为酿造五粮液美酒创造充分且必要的基础条件。
五粮液的包包曲皮薄心厚、菌系丰富、浓香纯正,并且糖化力高、发酵力强。第八代五粮液正是采用包包曲做为糖化发酵剂,兼具中温曲和高温曲二者的优势,形成丰富的菌系、酶系,促成酯化、生香和香味物质的大量累积,酿就了五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风味。而五粮液人也正不断继承发展着这种独特的制曲工艺,从春天就开始勤恳制曲,匠心守护五粮液的独特风味。
