成本再高也要坚守匠心，丰茂烤串这样铸就舌尖美味
2020年，疫情的全球蔓延使餐饮行业步入低谷，餐饮企业如履薄冰，茁壮如百年老字号，亦岌岌可危。然而，事物的利弊两面性，也让这次危机加快了餐饮行业从粗放式管理进入精细化管理的步伐。
所谓精细化管理，便是做精、做细、做透餐饮经营环节中每一个环节。一言以蔽之，可谓曰“匠人精神”。
有匠人精神的雕匠，计较每一个细枝末节是否足够精巧圆润；有匠人精神的学者，探求每一次答案是否足够有理有据；有匠人精神的品牌创始人，执着每一个产品是否足够完美无瑕。这种执着，有时候近乎于偏执狂。
尹龙哲，正是一个将匠人精神发挥到淋漓尽致的“偏执狂”。
坚守“三匠”精神 产品彰显内功
尹龙哲，丰茂烤串的品牌创始人，一个严苛的产品偏执狂。
1991年，他在延边成立了第一家丰茂烤串。随后，率丰茂烤串团队潜心浸淫烧烤领域近30年。近30年里，多少企业追求着快速扩张，又有多少品牌玩弄着噱头营销，独丰茂烤串在尹龙哲的带领下，两耳不闻窗外事，一心死磕一件事：认真打磨产品，一次又一次。
如今，年将30的丰茂烤串风华正茂，在北京、上海、江苏、河北、长春、延吉等地拥有近50家门店，岂止是消费者心目中理想的亲朋相聚之地，更是烧烤这个素来“有品类无品牌”的领域中，罕有的头部品牌之一。
若问尹龙哲是如何做到的，回答只有四个字：匠人精神。
木匠的不差分毫
——“严守出品，精益求精”
木匠做活，手艺先不提，好木料是关键。
如一支美味的羊肉串，好羊肉才是决定成败的灵魂。丰茂烤串为了让消费者吃到一口中国好羊肉，开启全国地图搜索模式，终于在2016年寻到了素有“元明清三朝皇家贡品”之誉的苏尼特小黑头羊。
为求证品质，丰茂烤串团队发扬了“不懂就问”的探索精神，连续3年前往苏尼特草原实地考察。终于，证实了苏尼特羊的与众不同：第一，每只苏尼特羊每天都要进行10公里以上的徒步运动，因此拥有漂亮的肌肉纹理；第二，苏尼特羊从小吃着沙葱长大，因此成就了它们好吃不膻的特色。
此外，丰茂烤串只选用羊腿肉和羊肋排肉进行烤制。与其它烧烤店相比，只选用这两个部位的羊肉无疑会大大增加成本，可是一心只顾产品的尹龙哲说起来却头头是道：“肋条肉厚，后腿肉瘦，这两个部位好吃耐嚼，才是最适合烧烤的。丰茂烤串不会因为任何原因，牺牲好吃。”
为了好吃，偏执狂尹龙哲还用上了其它招：羊肉现穿。
众所周知，连锁餐饮品牌都很看重厨房标准化，为了实现标准化，甚至会选择牺牲一点儿口味，比如冷链配送半成品食材。
但丰茂烤串却始终贯彻“羊肉现穿才好吃”的产品理念，一天三次羊肉现穿：早上穿中午卖的，下午穿晚上卖的，晚上穿半夜卖的。超过8小时未售出的，则不再售卖。
厨房标准化以持续化、高标准的技术培训来实现。店内其他岗位的入职培训通常为7-15天不等，切、穿岗则至少要培训2-3个月，只有当员工熟练掌握了羊肉如何切、切块的尺寸和克重后，才可以“出师”。
丰茂烤串始终坚持
磨剪匠的不厌其烦
——“一心一意，耐住寂寞”
磨剪匠为一把新剪刀开刃，要磨600次左右，打磨一把用过的刀，也需要磨300次。
明知枯燥无趣，还要反反复复，不过是为了让用户满意。
正如丰茂烤串，为了“做好每一支烤串”，一次又一次的打磨烤炉设备。
初时，丰茂烤串研发出无烟炭烤炉。
使用一段时间后，发现不少消费者不擅烤串，稍不小心就会将肉串表皮烤老，影响口感，所以丰茂烤串又研出全自动烤炉。
之后，丰茂烤串为了支持环保事业，再次自主研发了无烟电烤炉。这让丰茂烤串的店内环境，变得更清爽明亮。
当然，大众的认知是“炭烤比电烤更香”，事实并非如此。丰茂烤串的电烤炉采用远红外线加热，可以让烤串从内到外均匀烤熟，且守住水分，更饱满美味。
“时间可以证明一切，截止目前，丰茂烤串全部门店都使用电烤炉设备，但顾客并没有因为设备的更新而流失，反倒门庭若市，丰茂烤串改变的不仅是吃烤串的环境，也让烤串本身吃起来更安全健康。”
尹龙哲表示，烤炉的迭代过程，固然是枯燥的，但丰茂烤串耐住了寂寞，从没想过放弃，这才能换来顾客的满意。
铁匠的坚韧意志
——“不惧热浪，知难而上”
“丰茂的探索之路也并非顺风顺水。”尹龙哲说。
教训之一，是对中央厨房的推行。2011年，尹龙哲投入数千万元在延吉打造了一个1800平方米的中央厨房，集采购、生产、配送于一体。顾客在丰茂烤串延吉门店品尝到的所有食物，都由中央厨房统一配送。
很快，问题就来了，老顾客发现羊肉口味跟原来不一样了，期间整体营业额也下滑得厉害。
尹龙哲很快察觉到问题的关键所在。
中央厨房有利于实现厨房标准化，降低经营成本，但这是建立在牺牲产品核心竞争力的基础上。
“这样的效率提升丰茂烤串宁可不要！”他痛定思痛，放弃了中央厨房，大力推行起如今的“羊肉现穿”和明档厨房：“无论如何，没有什么比产品口碑更重要的，哪怕付出额外的人力和运输成本。”
教训之二，丰茂烤串曾采用直营结合加盟的市场开拓模式。
尹龙哲很快就发现加盟门店在产品品质与服务质量上，很难保持丰茂烤串一贯坚持的高标准。于是，尹龙哲急忙叫停了加盟模式，仍坚持直营门店。
所以这也是丰茂烤串发展了近30年，与其他餐饮连锁品牌相比，门店数相对较少的重要原因之一。
尹龙哲认为：“匠心，往往是以牺牲发展速度为前提的，宁可缓，不可急，急的那都是流水线产品。”
丰茂烤串老友节，点燃品牌势能
品牌的建立并非一朝一夕，丰茂烤串用近30年时间，在烧烤领域建立起无可替代的行业地位，靠的就是“慢工出细活”的匠人精神。
一心钻研产品的丰茂烤串，在营销上向来没有投注太多精力，但多年的沉淀、积累，已让品牌势能一触即发，尹龙哲和他的团队判断，丰茂烤串的另一个时代，已经来临。
丰茂烤串老友节，就是丰茂烤串在国内餐饮行业点燃的第一把火。
2020年9月9日，由丰茂烤串发起并主办的老友节在丰茂烤串望京港旅店，正式开幕。
本次活动在全国48家门店同步开启，历时一个月。消费者在老友节期间储值999元，即可获赠99支苏尼特羊肉串和99瓶啤酒，同时，到店还有更多专属福利。
老友节当天，丰茂烤串还发布了沙葱系列新品，消费者可以更深入体验苏尼特羊肉的特色。
番茄资本创始人卿永表示，仍持续看重烤串品类赛道，对丰茂烤串未来的发展表示看好，会对丰茂烤串继续追加1亿元投资。
丰茂烤串的未来，还会有第二把火、第三把火，或许也会有这样那样的困难时期。
尹龙哲说：“丰茂烤串的愿景就是做好每一支烤串，成为中国烧烤领域令人尊敬的品牌，怎么才能让人尊敬呢？光有钱不行，要有精神，匠人精神！这种精神会让品牌坚守产品阵地。”
心怀匠人精神，让浮躁、焦虑、功利远离丰茂烤串，用长期、忠诚、热爱、专注、持续打磨好产品，不愁消费者不热爱，不归来，不成为丰茂烤串的老朋友。
