味BACK那么大月饼开创闽南大月饼品类，获消费者青睐

慧聪酒店网 2020-08-20 13:53 来源：网络

中秋将至，月饼的销售战已悄然打响，跨界者、老字号、创新者摩拳擦掌，保守平稳与新奇大胆齐飞。月饼品类创新品牌味BACK，入局月饼市场已有4年之久，在入市之初，便进行了深入的市场调研，最终选取独具特色的闽南大月饼品类为切入点，将传统与现代融合。经过4年的运作发展，经过产品一次又一次的迭代创新，味BACK那么大月饼连续4年销量突破5000万，位列第一。今年，味BACK那么大月饼再次迎来了高光时刻，获得了经米其林星厨认证的美食界奥斯卡“国际风味奖章”，让闽南大月饼在世界舞台上熠熠生辉。

月饼市场暗含危机，行业呼吁创新者

中秋作为传统佳节，承载着国人对团圆和睦的美好追求，蕴含着浓浓的家国情怀，时至今日依然热度不减。而月饼作为中秋不可或缺的一部分，近年来销售额规模均呈现上升趋势，2019年中国月饼销售达13.8亿个，销售额规模197亿元。巨大的月饼市场也引来不少分夺者，既有稻香村、美心、华美、杏花楼等老字号，也有奈雪、良品铺子等跨界者，更有味BACK等创新者的加入。

月饼市场看似巨大的体量下实则暗含危机，虽然各品牌在逐年推出新品，但仅限于外包装与馅料的更替，并没有真正将创新落到实处。洞悉年轻消费群体对新颖奇特的需求，味BACK大胆求变，在粤式、苏式、京式月饼之外，更进行了品类的创新，推出闽南大月饼品类，与三大品类争锋。而作为第一个做闽南大月饼的品牌，经过4年发展，味BACK不仅自己成为整个品类的头部品牌，也带领了更多当地玩家入局，共同开拓闽南月饼品类，从而带动了整个产业的良性发展。

“又大又圆，想了一年”，这是味BACK那么大月饼的slogan，也是闽南大月饼的特色。据了解，大月饼是味BACK偶然在漳州街头撞见的当地特产，经过生产改良、食品标准工业化的摸索，味BACK那么大月饼终于在第4年受到了全球美食界的高度认可。复古的月饼外形、15公分直径的个头、辅以咸蛋黄、芋泥、麻薯和肉松足足8层的美味馅料，松软可口的奶香皮，味BACK那么大月饼以令人惊艳的方式走进全国视野，成为最受年轻人欢迎的月饼，在百家争锋中，这一味更显独具。

复古与潮流碰撞，内涵优秀挑动味蕾

不论是“科班出身”还是“半路出家”，要想分食月饼这块大蛋糕，一切都是消费者的嘴巴吃了算。据《2019年中国月饼行业发展趋势》显示，莲蓉、豆沙、枣泥、五仁等传统口味月饼仍占市场主流；新品种方面，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配个性鲜明的包装，同样受到年轻人的青睐。

实际上，因地域不同，不同帮式月饼的口味也不尽相同。广式月饼以甜味为主，流心奶黄和莲蓉馅最为有名；苏式月饼自带松脆酥皮，鲜肉馅更是不少人的心头好；提到京式月饼，少不了“红白翻毛提浆”，果仁果干等皆可入馅。比之粤式、苏氏、京式月饼的常见口味，闽南人喜欢的芋泥、肉松、麻薯则更显新奇，咸甜适宜，不油不腻，控糖减甜的工艺改革也更受年轻消费者的喜爱。

作为闽南大月饼的开创者，味BACK那么大月饼在风味上下功夫，融合了闽南传统口味，加上中秋必备的咸蛋黄，几种馅料层层叠加，将丰富的口感融入直径15cm的大月饼中，尝上一口，带来满满的惊喜感。在原料的甄选上，味BACK也毫不含糊，将新西兰进口黄油揉入饼皮中，保证饼皮的松软可口与稳定状态；将水润的黄桃果肉嵌入大块新鲜的新西兰安佳芝士，创造出颇受年轻人欢迎的“桃桃爆芝士”口味，不仅有芝士爆浆的口感，更有吃蛋糕般的幸福感。

复古与潮流碰撞，闽南地方特色与年轻一代需求契合，味BACK那么大月饼不仅带领闽南大月饼品类走向全国，更登上了国际舞台。就在今年，味BACK那么大月饼获得了“美食届奥斯卡”的高度认可，斩获世界级大奖—国际风味奖章iTQi，让更多人认识到这款“奇特”的闽南大月饼。

形状包装全面升级，团圆佳节共享喜悦

作为可以追溯到唐朝的传统食俗，月饼消费本质上是一种刚性需求，购买月饼赠送亲朋好友已经成为了中秋节最重要的仪式之一。在中秋佳节，与诸位亲朋好友齐聚一堂，分食月饼，共享喜悦，这正是味BACK希望带给消费者的感受。不同于市面上的小月饼，味BACK那么大月饼足足15公分的个头，如同吃蛋糕、吃披萨一般，传递分享的喜悦，在中秋这样凝聚了团圆、美好的节日里，更拉近了人与人之间的距离。

诚然，“大”也是闽南月饼的特色。据写漳州志的老先生说，在整个闽南地区，传统祭祀和中秋盛会上都能看到大大的饼，人们觉得大代表着圆满和丰盛。因此，尽管工艺更加复杂，但味BACK那么大月饼依然坚持手工为主机械为辅生产工艺，在美味中融入手工的温度，传承中秋文化内涵，传递分享初心。

新颖的口味与形状之外，有创意、有互动的月饼包装，也可以给予消费者更多的过程体验，加深消费印象和品牌记忆。因此，味BACK那么大月饼外包装采用渐变月球镭射设计，材质硬朗高档，融入中秋团圆氛围，不论自用还是送礼都倍儿有面。除手提袋、硬礼盒、餐具、大月饼等常规配置外，味BACK那么大月饼还带有若干贴纸和折纸，手巧的用户可以自行DIY玉兔奔月的故事，体味一番古人过中秋的乐趣。味BACK那么大月饼有趣的设计也使得消费者更乐于分享传播，2017年首次面世即爆单，2018年更是拿到了小红书中秋节年度榜单第一，受到大量真实用户的推荐。