英敏特研究表明：纯素冰淇淋大有前途，五年内全球植物基冰淇淋新产品开发翻倍
● 纯素冰淇淋在全球全部冰淇淋产品发布中占 7%
● 日本超过美国成为全球冰淇淋创新
● 如果冰淇淋有补充蛋白质，那么 16% 的英国人会吃更多冰淇淋
全世界的消费者都对植物基创新着迷，冰淇淋也不例外。英敏特全球新产品数据库 (GNPD) 的最新研究表明，纯素冰淇淋在全球冰淇淋产品发布中占据越来越大的比例，过去 12 个月 (2019/20) 占全部产品发布的 7%，超过三年前 3% 的两倍 (2015/16)。
在该领域内，人们日益关注植物基冰淇淋的质感；过去四年 (2016/17-2019/20)，有厚实质感（比如坚果、饼干块、太妃糖片和曲奇圈）的纯素冰淇淋在全部产品发布中的占比从 2% 飙升到 13%。适应该趋势，可能吸引 73% 的英国冰淇淋消费者，他们表示自己喜欢不同质感（比如爽脆、坚硬）。
在植物基风味创新方面，巧克力（过去 12 个月占创新的 26%）、香草 (11%) 和椰子 (9%) 仍然受欢迎。
与此同时，12% 的英国成年人认同新冠疫情已经让纯素饮食更具吸引力，在25 岁以下成年人群体中几乎翻倍 (23%)。
英敏特全球食品饮料分析师 Kate Vlietstra 表示：
“最近围绕素食主义的话题讨论让纯素冰淇淋在冰淇淋品类中大获成功。对纯素冰淇淋感兴趣的，不仅限于那些选择纯素饮食的人。植物基冰淇淋向类似奶制品学习，超越基本风味、提供更宽容的选项。质感在纯素新产品开发 (NPD) 中发挥突出作用，提供更厚实的品类。许多品牌证实纯素产品能够借助大量奢华口味组合和包装实现高端化。
“植物基冰淇淋的构成会演变发展，纳入来自植物奶领域的新成分，比如藜麦和其他种子。在植物基饮料中大受欢迎之后，燕麦有望在更多无奶冰淇淋中成为重要特色。”
在日本做大：日本占据冰淇淋 NPD 第一位。从抹茶到蛋黄酱和海藻以及大豆，日本冰淇淋创新似乎永无止境。英敏特揭示，目前日本是全球大冰淇淋创新国，占有高的冰淇淋产品发布份额。
过去五年，日本冰淇淋创新不断壮大。2015/16 年，日本占全球产品发布的 7%，但从那以后创新纷至沓来，目前 (2019/20) 日本令人钦佩地贡献十分之一 (10%) 的产品发布，超过美国成为全球冰淇淋创新。同时，目前 (2019/20) 美国占 9% 的新产品发布，退居第二位。
德国拥有 6% 的全球冰淇淋创新份额，是欧洲第一大冰淇淋创新国并且在全球创新中名列第三位，同时英国拥有 4% 的份额。
英敏特全球食品饮料分析师 Kate Vlietstra 表示：
“日本消费者喜欢甜食，在努力推动全年消费之后，最近几年在日本涌现出诸多冰淇淋创新。奇特风味和令人兴奋的形式让日本冰淇淋处于食品创新前沿，同时为日本之外的冰淇淋发布提供丰富灵感。日本料理越来越受欢迎，为冰淇淋品牌利用焙茶和柚子等传统日式风味铺平道路。奇特组合、独特风味和别致甜筒全都有助于吸引全球消费者。
“延期的 2020 年东京奥运会现在预计在 2021 年夏季举行，提供全球平台让灵感来自日本的食品饮料能够大放异彩。充分利用日式风味的冰淇淋品牌可能风生水起，尤其在炎热的夏季。”
补充蛋白质大有潜力
蛋白质对消费者的重要性与日俱增；过去五年，突出高/补充蛋白质宣称的食品饮料发布在全部食品饮料中从 2% 倍增至 4%。同时，过去四年 (2016/17 - 2019/20)，宣称高/补充蛋白质的冰淇淋已从低于 1% 的冰淇淋增长到 2% 以上。尽管数字较小，但凸显含有补充蛋白质的冰淇淋蕴藏着机会。如果冰淇淋有补充蛋白质，那么六分之一 (16%) 的英国消费者会吃更多冰淇淋。
英敏特全球食品饮料分析师 Kate Vlietstra 表示：
“冰淇淋是一种消遣食品；少量蛋白质将满足消费者对更健康选项的需求，同时让品牌探索不同蛋白质选项。来自豆类、谷物和种子的植物蛋白提供替代乳蛋白的高蛋白方案。可持续发展一直是重要讨论话题，冰淇淋品类需要证实它合乎道德规范以便继续赢得消费者青睐，植物蛋白能够产生吸引力，因其碳足迹比乳蛋白低。”
