羊肉百味，究竟哪一款才是你的菜-匹夫火锅
本网7月23日讯 “在所有的肉类里,羊肉有自己的个性,只有喜欢或者不喜欢,没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培,才会爱上这个滋味,中间有些人吃不惯放弃,非常可惜。”——蔡澜
日本、印度、中国同处亚洲,在相似的农耕中,日本千年禁肉,印度教则对素食虔诚不已,唯独中国人对肉有着深刻的追求,这种追求甚至逐渐成为了一种文化基因,并深深根植于中国人的民族感情之中。
在中国人的饮食哲学里,似乎难以找出一个可以与“鲜”相匹敌的评价,“鱼”和“羊”共同构成了美味的标准,也直截了当的告诉世人:羊是陆地上最美的肉类。显然,全国人民在“羊肉好吃”这一点上基本达成了共识,但是到了“羊肉到底怎么吃才好吃”上的分歧却完全不亚于南北甜咸之战。
煮、炸、烹、炒、涮……无论是那种烹饪方式,都能惹得无数食客连连称赞,羊肉百味,究竟哪一款才是你的菜?
- 烤羊肉 -
“羊肉切大块,重五七斤者,铁叉火上烧之,味果干脆,宜惹宋仁宗夜半之思”,大块羊肉在炭火上滋滋的冒着油花,炭火飘出的烟裹挟着浓浓的烤肉香,直击大脑皮层,带来最原始的欢愉,如此美味也难怪宋仁宗夜半相思。
- 羊蝎子 -
“骨间亦有微肉,熟者热漉出,渍酒中,占薄盐炙微焦食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之,如食蟹螯。”在苏轼的眼里,羊肉就得吃羊蝎子,羊蝎子才是羊肉唯一的“正义”。
- 手抓羊肉 -
羊蝎子是苏轼眼中吃羊肉的“正义”,手抓羊肉则是每一个银川人眼中的奥义。新鲜的羊肉块无需任何繁复的加工,随手投进白水,开大火猛攻,一手抓着煮熟的羊肉,一手拿着刀,割下的肉蘸点椒盐,到了银川你也是城里最会吃羊肉的仔。
- 涮羊肉 -
“羊肉嘛,就得涮着吃!您知道嘛!”作为涮羊肉的狂热爱好者,老舍先生一直以来都在不留余力的为涮羊肉打Call。到匹夫火锅,支起铜锅,大肚围边,炭火集中,倒清水,放葱姜若干,锅沸下一盘羊尾油,锅肥涮上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔,肉起裹麻酱,就俩字儿“地道”!
看到这里,屏幕前的你也许会问:“怎么都是北方的羊肉美食?”
对于这一问题,用《舌尖上的中国》中的一句话来回答,再好不过——“各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪简单,这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”
