面对食品安全这道超纲考题，我们如何满分作答？

慧聪酒店网 2020-07-10 19:32 来源：网络

2020年，是魔幻的一年。

新冠肺炎以摧枯拉朽之势席卷全球，疫情传播过程中体现了鲜明的国家差异：

我国的集团感染地，是海鲜市场和农贸市场。

隔壁国家的集团感染地，就不像我们的这么接地气，看看——

宗教场所和娱乐不夜城，牛郎俱乐部和居酒屋。

你品品:)

谁曾经还不是个吃货呢（当然现在也是），只是没曾想在菜市场里翻了车。要搁以前，一年365天，吃过的东西数之不尽，上到天上飞的，下到海里游的，中间地上跑的，合起来能整一桌食物链。毕竟，在“吃”这一方面，咱们国人可是超努力的呢。

不是在说我们中国人忒爱吃（虽然这是事实），但是从另一个角度看，疫情的两次扩散都与菜市场有关，体现我国的食品在从制作到传输、售卖的过程中，具有一定的安全隐患。

为什么这么说？

不管是这次携带病毒的三文鱼也好，前不久的毒蘑菇事件也罢，不仅是菜市场的销售商和消费者缺乏防范意识，还因为从源头开始，它们就没有完整的溯源体系，在冷链运输过程中的质量也难以保证，吃了出不出事就看老天给不给面子。

关于食品安全，教训从来没有停止过。

1985年，在英国一个小城里，一头病恹恹的奶牛倒在畜栏边缘，口吐白沫，像是人发高烧一样不住地颤抖着……

10年后，英国一名年仅19岁的少年在家乡的自助餐厅里，吃了一顿看似普通的煎牛排。随后他感到头痛，全身无力，并拒绝说话。他的记忆开始不断消失，甚至连路都不会走，再之后就开始浑身颤抖，卧床不起。仅仅几天后，少年就失去了神智，死在了手术室里。

他的病症，就是由牛扩散到人类中的疯牛病，也叫克雅二氏病，至今无解。

我国国民之所以没受到疯牛病困扰，只能说阴差阳错，“穷”治百病。一方面，当时中国尚未加入WTO，伴随着牛肉一起的，是高额的进口关税；另一方面，当时的国人们穷啊，买不起吃不上，自然也就对国内构不成威胁。只能说巧得很，疯牛病肆虐的时候，中国不是现在的中国，国人也不比现在的国人。

说起疯牛病，毕竟在中国查无此名，大家伙们可能并不觉得咋样，“雨我无瓜”四个字就是最真实的内心写照。

今年的新冠期间，那些口罩重金难求，只能揪心又无力地眼看着病例上涨的日子还历历在目。历经了封城一役的群众们，对食物的渴望可谓是更上一层，你看，那么多的人“报复性消费”，吃喝玩乐总是容易让人满足。

不管是最初的武汉华南海鲜市场，还是近期北京的农场品批发市场，二者最主要的功能，就是给民众提供最基础的食物。

但是，作为食物，它是否安全？它来源于哪里？它的生长环境如何？它的流通环节如何？运输过程如何？经手过它的人都是健康的吗？就像前不久弄得人心惶惶的三文鱼，它是在哪个环节染上的病毒？要如何保障消费者的生命健康？

……

我的老天鹅啊，这谁能说得清。

就算是商家，难道就一定知道他的货源经历了什么样的运输环节吗？

都知道这几乎是不可能的。

如果买到有问题的食物，外表却又难以判断，要我们怎么办，以命试吃吗？看最终是人能挺过来还是食物更嚣张？

醒醒，这事本可以更好地解决。

——通过建立完善的食品溯源体系。

在疯牛病的可怕攻势下，2000年，欧盟明确要求在欧盟及其成员国当中建立牛肉产品溯源系统。2002年，欧盟又颁布了法规，要求所有的农产品企业必须提供其生产、加工和销售过程中所使用的原辅料及相关材料的完整信息，并确保其安全可追溯。

食品溯源体系由此产生。

那么，什么是溯源？如何溯源？

追本溯源，探寻事物的源头。

就像你买了一块想吃又不敢吃，想扔又舍不得扔，让你心痒痒的伊比利亚火腿，通过食品溯源，你可以清晰地看到猪肉的原产地，猪吃的是什么饲料，它是如何从原产地到你购买的市场里的，它的流通过程经历了哪些人和哪些程序，它是如何做到在漫长的运输过程中不变质完好保存的……

上面的这段话，就体现了原料溯源、流通溯源以及全程冷链的重要性。

原料溯源即通过对产品生产原料的追溯来保证产品原料的安全可靠，比如常见的奶制品、瓜果蔬菜等产品，不同地区的环境状况对食品的安全性有直接影响，假如牧场旁是个造纸厂，这生产的牛奶谁敢喝？

目前，国际上对可追溯农产品没有统一的定义，虽然各国对可追溯农产品定义不一，但基本上都包括两方面的内容：第一，都具有可追溯性，通过农产品包装上的标签，并借助一定的工具，可以对农产品的生产、加工、销售等信息进行追溯；第二，当农产品质量出现问题时，可以借助包装上的标签找到源头，并采取相应的措施进行处理，必要时对相应农产品进行召回。

通过流通渠道溯源，则可以知道产品从厂家到消费者手中证明有没有被恶意调换，有没有被二次销售，流通过程中经历了什么等问题。作为消费者，如果购买食品时，它从源产地出厂到购买之间的流通过程、时间节点清晰可见，那自然更能放心购买。

说了溯源的一些概念，在国家层面上，要如何更好地建立食品溯源体系？国际上，欧美国家的食品溯源体系较为完善，虽然各国间有国家差异，但是彼此建立食品溯源体系的中心思想相似，都是要把问题从源头掐断，辅以法律条文加以完善。具体可从欧盟、美国和日本这三个较为典型的组织、国家中来看。

2002年，欧盟成立了独立行使职能的欧洲食品安全管理局。欧盟食品安全溯源体系的最大特点在于，要求所有的食品生产经营者都必须纳入可溯源体系，并将该项规定纳入到法律中强制执行；对各个环节涉及的单位和个人都规定了具体的责任，从而保证“从田间到餐桌”的食品质量安全；还要求食品全生命周期各个阶段的生产商或经营者必须了解其前一阶段和后一阶段的过程。

除欧盟外，美国也拥有分工明确、各司其职的食品安全管理机构，分联邦、州和地区3个层次对食品溯源进行监管。联邦机构对管辖范围内的事务实行从上到下的“一揽子”垂直管理，全程监管，负责到底。此外，美国的强制召回制度较为完善，在确定食品有安全威胁时，FDA有权向企业发出召回通知。美国食品安全溯源体系拥有一套完善、高效、针对性强的法律、法规和标准体系，涵盖了从生产到零售端的各个环节。

日本从2001年开始，分阶段分批次逐步实施可溯源制度，实施范围不断扩大。相关法律日趋完善，拥有全国统一遵循的可追溯系统操作指南，建立保证食品“从田间到餐桌”全过程的食品质量安全控制系统，将可安全追溯体系通过分销途径延伸到消费者环节。农业协同组合等第三方机构发挥有力作用，承担农民产前、产中和产后的服务，实现全品种追溯。

相较于我国食品行业缺胳膊少腿的溯源环节，这些国家的食品溯源体系都值得我们学习。

吸取欧美疯牛病教训，近年我国也开始着手建立可追溯管理体系。只是截至目前，成效并不显著。

生鲜产品是国内食品类的重点之一，它们的性质决定了运输的形式。冷链作为食品运输的主要形式之一，成为了保证食品质量，减少损耗的关键一环。但在国内常见的生鲜领域中，受限于农业现代化的普及程度和复杂的地理环境，占大多数的普通农户在采摘完成后，将产品出售给批发商，再经由批发市场转卖，中间有多个环节，市场集中度很低，这也造成了诸多问题：

由于货物提供者的主体不清晰，多环节人员构成复杂，经手渠道多样，而人工的处理难以对食品进行标准化的全链条式追溯，容易缺失流通环节等节点信息。

人工操作易受到环境或身份影响，产生错误项；

人工操作流程不规范，且国内未统一溯源标准，并且没有完善的监督手段；

由于各类食品溯源的配置难统一，程序难控制，导致效率低下，并且信息的准确率难保证。

故而，要想在种种问题的环绕下形成完整的食品溯源闭环难于登天。

追溯难，难在数字化程度低，效率低，成本高。要实现完整的追溯体系和流程，关键就在于降低溯源期间的难度，提升数字化水平，让其“简单化”。

相较于人工操作的复杂与不可控，数据是更简单、直接的。食品溯源涉及多主体、多环节，人工记录数据不仅效率低，需求人员多，也难以保证数据的准确性，容易催生造假等恶性事件。

机器操作的好处就在于，它不受情绪控制，不被外界影响，能实事求是的将产品信息完整无错的展露出来，同时降低成本，提高生产率。

易流科技的IoT智能硬件，就能解决溯源过程的痛点，及时准确地采集数据信息。易流科技是中国领先的供应链物流数字化服务运营商，通过各类物联网设备，采集车、仓、货、人等物流要素的海量数据，据此提供数字化服务，帮助企业客户实现安全、成本、效率、体验上的价值提升。

易流推出的无线便携设备“尖兵“不仅适用于车载场景的温度监管，更能监测湿度、光照、震动等更多环境数据。更多维度的监测能力，恰恰能为疫情防控提供更有价值的线索。

尖兵具备无线通讯能力，放入车厢或货箱后可以跟踪运输全程。当它处在黑暗的冷藏车厢或货箱中时，我们认为其处在正常状态，而当车厢门或货箱盖打开后，光照监测就被光线触发，此时温度也大概率会产生变化，平台会判定为异常事件，此时我们就可以记录或线下验证开箱者的身份，从而避免生鲜货品被病毒污染，或实现污染发生后的追溯。