从爆肚到涮羊肉，北京人为何只对这一口麻酱着迷-匹夫火锅
谈及四川美食，就连外国来的朋友都能用不标准的普通话说出“麻婆豆腐”；提及广东美食，众人都要赞叹一声广东人真会享受，一日三餐美食无数；讲到北京美食，话题仿佛戛然而止，除了一道挂着“北京”二字的北京烤鸭，似乎再也说道不出其他的美味。
总被吐槽是“美食荒漠”的北京，在美食的世界里真的如此贫瘠吗？且不说北京究竟是不是美食荒漠，可即便是荒漠里也有绿洲，京八件儿、糖炒栗子、爆肚、涮羊肉……
-京八件儿-
京八件儿是什么？大八件、小八件又是什么？过于抽象的名字在北京人和外地人之间筑起了一道墙，墙外的人自然难以窥探到北京美食的奥妙。好在文人们总是热衷于描绘北京的美食，为墙外的人提供了一条文艺的了解北京美食的路子。
“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”...大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等，小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等...”——《雅舍谈吃》梁秋实
-糖炒栗子-
现如今，大江南北都可以看到糖炒栗子的身影，它不仅成功俘获了一个国家的胃，更让南北的美食战争得到了片刻的停歇，这样的一位美食功臣其实是实打实的老北京美食，只不过它早早地走出了北京，走向了全国。
“良乡的肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着，连锅下的柴烟也是香的。”——《四世同堂》老舍
-爆肚-
生与熟只有一线之差的爆肚质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻，吸引无数食客为其痴迷。你以为的爆肚只是简单的爆肚，但是在讲究的北京人眼里爆肚是按照部位不同，汆烫时间不同，口味差异区分出的13种吃食。无论爆肚如何变幻，爆肚的蘸料总是离不开麻酱。
-涮羊肉-
铜锅涮羊肉在北京美食里绝对是重量级的存在，其中最讲究的除了清汤、羊肉外，非小料莫属，这碗料要是差点意思，再好的肉吃下去那味儿都不对。澥好的二八酱根据个人喜好添上香油、韭菜花等调味品，这顿火锅，齐活儿了。
从爆肚到涮羊肉，北京人为何只对这一口麻酱着迷？因为北京人的命，是麻酱给的，对北京人来讲，麻酱是一种圣物，一种一年四季离不开的圣物。
老话说：“麻酱能撑起北京菜的半边天”一点儿也不为过，早上来碗淋了两大勺麻酱的豆泡儿汤；中午来上一碗麻酱凉面；晚上再到匹夫火锅支起锅子，趁热将蘸足了麻酱的羊肉往嘴里送，那味道，好家伙！
