看小核桃烤肉馆 在疫情“风暴”中如何异军突起
编前语：
2020年初新冠疫情来袭，国内餐饮行业受到重创进入“寒冬”。对于北京的餐饮行业来说，6月中旬“三文鱼”事件更是雪上加霜，让原本恢复生机的北京餐饮市场又面临第二次严峻考验。
记者走访发现，部分餐饮连锁公司随着市场收窄，为了及时止损无奈门店关停。所谓适者生存，严峻的市场环境更像是大浪淘沙，经受住考验的必将迎来新的机遇。
小核桃烤肉馆，位于北京青年路，餐厅主打烤肉品类，菜单很是精简，20余道菜品每道都是招牌，没有手持纸质菜单而是挂在店内墙上，简单明了，进店可见。小核桃烤肉馆2019年9月进入北京市场以来，迅速适应市场环境，客流量在疫情前期便形成了小高峰，正是消费者口中的“网红餐厅”。
2020年疫情的“突袭”，致使餐饮行业进行“大洗牌”——优胜劣汰。这对北京的餐饮界来说是挑战也是机遇，虽然很多餐饮企业都面临停业倒闭，但也使得一部分餐饮企业异军突起，小核桃烤肉馆就是其中之一。
在复工后的极短时间内，小核桃烤肉馆门店客流量迅速回升并激增，甚至很快超过了疫情前的水平。据小核桃烤肉馆北京店的相关负责人提供数据显示：对比疫情前，门店客流量稳步上升，营业额更是比疫情前期增长20%。
记者在小核桃烤肉馆北京店走访时看到，用餐高峰时段未到，门前已经有不少顾客在排队等候，客流还在不断增多，直至晚上11点钟仍有顾客门外等候。根据客流量激增的实际情况，餐厅对营业时间及时做出了调整，延长至凌晨2点钟。
据业内人士分析，小核桃烤肉馆之所以能够在这次风浪中稳立潮头，主要原因有三：
·独特的记忆点。
从菜品选品开始，小核桃烤肉馆经过严格筛选出的20余道菜品，每一道都蕴藏着企业的匠心，炭火选取长白山野生山核桃碳、白钢黄铜元素形成其独有的记忆点，抓人的口感与过硬的品质让其在同品类的竞品中脱颖而出。
·品牌发力，夯实市场基础。
小核桃烤肉馆自创立以来，凭借稳扎稳打的开店方式与市场布局，精准感知市场变化、顺应市场“打法”，使其迅速在餐饮市场占有一席之地。小核桃成立至今的几年间，锻造出了属于自己的品牌调性，规划出小核桃的长远计。这让小核桃综合实力稳步提升的同时，市场前景也不可估量。
·精准画像消费群体。
为了适应消费者不断变化的饮食消费需求，众多餐饮品牌共同形成了餐饮市场多样化、多元化发展。“知己知彼方能百战百胜”，进入市场前，小核桃品牌方便根据自身特点进行了大量市场调查、走访以及客群分析，对自身进行合理定位。这也使小核桃进入餐饮市场后便顺利打开大门，精准吸引到目标客群，形成开业即火爆的现象。
6月中旬，北京疫情再度严峻，但却没能阻挡小核桃打开市场的脚步。7月10日，位于北京望京的小核桃烤肉馆北京二店开业在即。随着开业信息的释放，第一波热度已经掀起，餐饮行业的目光也迅速聚集。如此，足以见得小核桃强大而又成功的品牌影响力。
据小核桃烤肉馆北京店相关负责人透露，小核桃烤肉馆北京三店、北京四店也正在筹备之中。记者会对小核桃烤肉馆引发的火热现象持续关注，也期待小核桃在探索中迈开更大步伐，继续前进。
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