楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店，长沙市民奢享地道“秦风”
“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”，陕菜又称“秦菜”，以菜式繁多、风味突出闻名天下。在长沙，提起陕西官府菜，不得不提“楚庭秦苑”。湖南美食餐厅遍地开花，湖南人的“嘴刁”更是众所周知。作为外来菜系，楚庭秦苑究竟为何能在短短两年时间内俘获长沙人的胃口？
走进“楚庭秦苑”主题文化餐厅，在800多平米的空间内，以秦砖汉瓦为装饰，以金棕红经典色系为空间主色调，处处散发出古朴而庄重的秦风雅韵。据餐厅负责人介绍，从筹划选址到装修开张，从一线厨师的选任到餐厅的经营管理，都由楚庭秦苑品牌创始人赵红哲操持。在他看来，只有注重方方面面的品质感，才能让食客们真正体会到出品者的用心。
为了能够保证口味的地道，楚庭秦苑的厨师均来自陕西本土。厨师长薛毅涛从业十余年，师从陕西官府菜大师郑新民，是地道的陕西官府菜传人，曾荣获全国第三届民间烹饪大赛热菜特金奖。在薛毅涛的主理下，楚庭秦苑以“一帅九将”为核心菜品，主打陕西官府菜。“帅”即指陕西名菜“官府油泼鱼”。油泼鱼是传统陕西官府菜中的经典菜品，楚庭秦苑因循传统、推陈出新，将油泼鱼与传统陕西手工面相结合，“一鱼两吃”的创新做法，让人耳目一新。薛毅涛介绍到，油泼鱼的烹制十分考究，主料选用新鲜的深海无骨龙利鱼，切成厚片后，以蛋清、料酒进行腌制入味，然后入锅煎至表皮色泽金黄，再撒上葱、姜、蒜末和辣椒面，以热油浇灌，顿时红光诱人、香气扑鼻。龙利鱼刺少肉嫩、外酥里嫩，手工菠菜面浸润着红油汤汁，Q弹爽口，亦菜亦主食，一菜两吃，既能感受到秦川大地的质朴食材，也能领略到陕西官府菜的精致口感。
而“九将”分别指长安葫芦鸡、汗蒸大虾、羊臂儒、大秦牛肋骨、富贵茶香肉、楚将军血鸭、甲鱼泡馍、贡米馐膳、菌王集结号。这些食材都是来自陕西当地，不仅富有地域特色，又因地制宜加以改良，十分适合长沙人的口味偏好。比如“羊臂儒”是唐代宫廷御膳菜品，它只选用足龄的呼伦贝尔羔羊前腿，精肉多富含胶质，口感更有嚼劲。经十几种调料腌制之后，再加大料炖煮，最终以热油煎炸而成。出炉后的羊腿色如红枣，切成条状后，包裹上夹面饼、黄瓜丝、葱丝一同食用，滋味鲜美，口感层次分明。
陕西官府菜除了对食材讲究之外，在烹饪技法上也精巧繁复，例如“九将”之一“长安葫芦鸡”就结合了煮、蒸、卤、炸等多种烹饪技法，制作时先将整鸡漂洗去除血污，再用细绳捆好放入锅中煮熟，之后再加入高汤、香料卤制8个小时，待卤香透骨而出，再以菜籽油将整鸡炸至金黄酥脆方才成形。十多道工序，缺一不可，唯有如此做出来的葫芦鸡才皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
“楚将军血鸭”、“汗蒸大虾”、“甲鱼泡馍”则是在原有陕西官府菜的基础上，借鉴了部分湘菜的味型及做法加以改良，“陕西官府菜要想走出陕西，走向全国，要在坚持传统的基础上，根据不同地域人群的口味特点进行适度改良”薛毅涛告诉记者。
传承陕菜，回归本味，楚庭秦苑坚守传统，将高居庙堂的陕西官府菜，以更接地气的方式呈现在长沙人的餐桌之上，让更多的普罗大众了解陕菜，爱上陕菜。想要品尝地道的陕西官府菜，请到楚庭秦苑，尝一尝这一份融合了陕西官府菜和湖湘本土风味的独特美食，品一品千年前的汉唐雅韵。
