味道中国美食讲堂丨周锦大师讲述阿坤巧烹龙凤腿典故四
慈禧太后对饮食十分讲究，但凡吃得不称心，就要发脾气。有一天，小太监端上几道菜，她扫了一眼，鼻孔里唔的声，手一摆说道，又是老套！一句话吓得厨师心里直哆嗦，连忙重新做菜，御膳房厨师商量来商量去，也不知做什么菜好！
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御膳房中有名苏籍御厨，姓王名阿坤，他想鮮字拆开是魚和羊，何不用魚羊做道菜？于是他用鱼肉，羊肉，为主配上虾肉，香菇，冬笋，做了道菜，形似鸡腿，鸡皮油光锃亮！连毛孔都隐约可见，慈禧觉得这道菜很新鲜，使夹了一只一尝，酥香可口，顿时脸上露出了几丝笑意，她认为这道菜不仅味道鲜美，而且干中有卤，脆中有柔，便亲自赐名——龙凤腿！后来，王阿坤告老还乡，又把这道菜的烹调技艺带回苏州，传给家菜馆。这菜馆老板为招来顾客，挂起了慈禧御赐名菜龙凤腿的牌子，从此成为了道名扬四处的名菜！
周锦大师
